职业教育中西点实操课程教学改革初探.docVIP

PAGE  PAGE 6 职业教育中西点实操课程教学改革初探 　　职业教育就是为企业培养人才，必须与企业、行业的需求相结合。本文简要分析了职业教育烹饪专业西点实操课程教学改革的必要性，就行业需要和人才需求制定相关的措施。 　　职业教育是指使受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。烹饪专业是职业学校重点建设专业，为烹饪行业培养合格的烹饪专业从业者。但随着时代的进步，行业的发展，烹饪专业的教学还停留在传统的教学模式，烹饪专业究竟如何培养适应行业的需求，真正行业需要的人才；如何实施有效的课堂教学；如何让学生从怕学、厌学到喜欢学，主动学。笔者从事过西点专业课教学，也在不断思考、探索、揣摩，着手进行西点实操教学改革尝试，取得了一些成绩，也积累了一些经验，在本文中和大家一起探讨： 　　一、西点实操课程教学改革的必要性 　　（一）烹饪职业岗位及人才需求变化的要求 　　职业教育课程改革是由专业适应的职业岗位或职业岗位群决定的。职业教育是针对职业岗位群，培养生产、服务、管理第一线的中初级应用型人才，毕业生要具有一定的岗位针对性和适应性。根据中国烹饪协会最新调查数据显示，目前国内的餐饮企业发展极为迅猛，随着时代的进步，人口大流动，文化大交流，餐饮市场出现的饮食文化大融合，饮中带餐，餐中有饮，行业岗位分布更加灵活，而传统的餐饮行业已衍生出多种子行业，相邻相近岗位大量产生。对人才顶岗、跨岗的能力要求提高，并对各种岗位的员工提出了更多、更新、更高的要求。 　　（二）烹饪专业培养目标调整及教学实践的需要 　　烹饪专业动态调整专业培养目标，使之符合地方经济发展的需求、市场需求、用人单位需求、学生的求学和就业需求。传统的烹饪专业西点教学过于注重品种教学，强调要教会学生多少个品种，却没有认真考虑学生品种掌握是否熟练，许多学校选用的教材无论是教学理念、内容编写，还是学习模式都存在很多实际的问题，如沿袭传统烹饪教材的编写模式，片面注重传授品种练习和操作要领，忽视对学生职业情感、职业道德、烹饪常识、烹饪基本功、烹调技术应用能力的培养，难以适应职业教育课程目标的要求。 　　（三）烹饪专业学生专业技能提升的需要 　　学生在学习的过程中，对于中餐热菜的学习兴趣很大，重烹饪轻西点。行业上有种说法：“培养一个合格的打荷师需要半年时间，培养一个合格的炒菜师傅要两年，而一个合格的西点师出师需要三年”这充分说明西点强调的是手艺活，不动手或动手少是学不成的。学生一旦产生畏难和厌烦情绪，很容易破罐子破摔，放弃西点的学习。 　　二、西点课程实操教学改革的主要措施 　　（一）以 “美”激发学生学习兴趣 　　教与学的过程，智力因素固然十分重要，然而非智力因素也绝不能忽视，情感、兴趣等因素永远应予以重视。兴趣是学习活动中最直接、最活跃的意向心理因素，是积极认识事物的特殊方法，它变“枯学”为“乐学”，变“要我学”为“我要学”。 教师可以根据教材的内容、课题的特点、学生的年龄特征等情况，尽量运用最优的方法，去激发学生的兴趣，调动他们的学习积极性，以达到课堂教学的最佳效果。在西点教学上，第一要素是调动学生的学习兴趣，这所以在教学中注意以“美”激发学生的兴趣，通过教师精湛的技艺的演示，引导学生发现美，感受美，增强学习兴趣。西点实操的第一堂课是从理论教学开始，理论教学过于单调和普通，很难调动学生的热情，但如果教师引入大量精美的西点成品照片，就能吸引学生的注意，激发学生的西点学习兴趣和求知欲。 　　（二）强化职业规范与职业理想教育 　　烹饪行业有句老话“出品如人品”，很多职业学校在进校时就强调学生应该“个个成人，人人成才”，在西点课的教学中，教师不能将眼光短短放在教会学生技能上，更重要是培养学生的职业操守。在五星级的香格里拉酒店有这样一句话：“香格里拉不需要最优秀的人，因为最优秀的人我们留不住，我们只需要最适合的人”，故而在烹饪专业学生刚入校就进行了解专业的教育，了解餐饮业的发展和壮大，餐饮企业的发达和红火，使学生对所学的专业充满信心，教师培养学生的职业素质，要求学生进入实作室一定要穿工作服，带工作帽，坚持执行烹饪室清洁制度：养成学生良好的清洁习惯。有意识的培养学生的“厨师意识”。厨师意识笔者认为应包含团队精神、敬业精神、对技能的追求、审美的意识、卫生意识、成本意识等综合素质，这些素质的培养不是单纯的掌握技能的问题，而是融合在每个学生的潜意识。 　　（三）强调基本功，加强学习方法的指导 　　教师在采用一种教学方法时，首先要让学生在思想上接受这种方法，以后的课堂上他们都会更好地配合教师。技能的熟练掌握只有通过反复实践，通过打字的实践学会打字，通过跳到水里游才学会游泳。教师要不断教育和强调学生：专业技能基本功是烹饪专业厨师学好技能的