舌尖上的啊咂牛汤锅 化不开的浓浓清真味.docVIP

PAGE  PAGE 10 舌尖上的啊咂牛汤锅 化不开的浓浓清真味 　　入刊理由 　　2015年，随着央视纪录片《舌尖上的中国》热映，美食成为人们热议的话题，美食类的书籍和节目也层出不穷，寻找美食已经成为人们日常生活的一部分。在美丽的春城，有一家啊咂牛汤锅店，是主营牛肉美食的清真饭店。在这里，你不仅能享受到安静优雅的就餐环境，还能吃上生态醇香的牛肉，喝到鲜美健康的汤，体会回族人民高超的烹饪技术，了解回族多元的饮食文化。 　　位于日新中路杨家地中心学校旁的啊咂牛汤锅，自营业以来，始终致力为广大消费者提供一个舒适安静的就餐环境。走入店内，满眼都是醉人的绿色，绿色的广告牌、绿色植物以及绿色的有机蔬菜，绿色的屋顶，让人原本躁动不已的心慢慢地安静下来。大厅内的餐桌摆放十分整齐，餐桌与餐桌之间的距离也恰到好处。如果你比较喜欢独乐乐的话，雅致安静的包房便是不二之选。此外，啊咂牛汤锅巧妙地选取了“结庐在人境，而无车马喧”式闹中取静的地理位置。往前一步，在安静舒适的别院中，可以静听花开花落，坐看云卷云舒。退后一步，便淹没在熙熙攘攘的人流中，踏上了“既然选择了远方，便只顾风雨兼程”的奋斗之旅。 　　啊咂牛汤锅是穿越千年而来的人间美味，是富源县回隆回族人民辛勤劳动、经验积累的结晶，是曲靖回隆回族饮食的一个缩影。啊咂牛汤锅始终坚持选择最生态、最美味的牛肉，用最古老、最原始的方法精心烹制，当食物在味蕾绽放，一种民族情怀便油然而生。 　　啊咂牛汤锅一笔一划记录着浓厚的乡愁。在岁月一分一秒的流逝中，啊咂牛汤锅将旧时的味道凝聚在了一汤一菜间，唤醒人们脑海中故乡熟悉的味道，不断缩短着他乡和故乡的距离。在这里，所有由美食引起的垂涎之心都可以找到最好的归宿， 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖、最妥帖的安放。 　　汤鲜肉美 　　――啊咂家的不宣秘诀 　　汤鲜肉美的牛汤锅是啊咂牛汤锅店的招牌硬菜，也是源远流长的回族美食。虽然没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，却保留了回隆回民一脉相承的食物本身的质感、美味。 　　回族牛汤锅的历史由来已久。明初，赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春，却久攻不下。当时，外无救兵，内无粮草，赵匡胤兵困南塘，万分危急。当地回民看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀，熬煮成大锅汤，送进赵营。官兵喝完后士气大振，一举攻破寿春。赵匡胤登基后，始终忘不了他曾在最危难时刻喝过的那口香浓醇厚的牛肉汤，于是命人寻找民间名厨在皇宫中熬制。经过一天一夜的努力，牛肉汤终于熬成，汤色清亮，香气扑鼻，赵匡胤食指大动，邀文武大臣一起品尝。此后，赵匡胤便在城中兴建牛肉汤锅馆，如此美味的牛肉汤便得以传承下来。因此，这种牛汤锅就被传称为“神汤”和“救驾汤”。 　　牛汤锅不仅有上述的雅号，据说还与乾隆皇帝颇有渊源。历史上乾隆曾娶了回部的女子为妃，传说身泛异香，得名香妃，其性情端丽，恬静娴慧，乾隆对她很是宠爱。因回族饮食上的特殊禁忌，乾隆费尽心思寻找回族厨师到皇宫烹饪回族名菜，这一道“牛汤锅”自然也在其中。由于香妃特别喜欢喝牛肉汤，乾隆也爱屋及乌，成为“牛汤锅”的忠实拥趸。 　　回族牛肉汤的味道便这样一代代流传下来，历经数百年而不遗忘，随着回族人的聚散而浓淡，在回族人民中极具影响力，素有吃了牛汤锅“只长壮，不长胖”“牛肉汤锅补气，功同黄芪”之说，如今已成为备受大家喜欢的美食之一。 　　在啊咂牛汤锅店，你可以大饱口福，尝一尝这道回族名菜。由于使用地道的原食材与精雕细琢的熬煮技术，啊咂牛肉锅的牛肉汤汤鲜肉美。 　　清晨，当人们还在睡梦中的时候，啊咂牛汤锅店的厨师们便已忙碌了起来。厨师将刚到的新鲜牛肉切成约三斤至五斤重的小块，与牛蹄、牛头一起放入大锅中，用旺火烧开后，改用微火，煮至七成熟后，把牛肉捞起来，冷却后沿着横纹将牛肉切成大薄片。再将汤倒入锅中，加入适量的盐、葱、生姜，放入切好的牛肉，温火炖熟。最后，一锅汤色清亮、肉香四溢、肉质软糯酥烂又营养丰富的啊咂牛汤锅就新鲜出炉了。在啊咂牛汤锅店的厨房，总能看到竹篾箩里盛着大块的熟牛肉，蒸气氤氲，香味扑鼻。 　　俗话说，好汤配好锅。啊咂牛汤锅店的秘诀除了地道的原食材与精雕细琢的熬煮技术以外，还有一口千锤百炼的富源铁锅。由于具有纯净耐氧化的特点，铁锅是中菜烹饪的传统用具。在炒菜过程中，铁中所含的微量铁元素被食物吸收，人食用后也是大有裨益的。就连世界卫生组织的专家也认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。早在明末清初，富源人就开始生产铁锅，由于富源特有的水土，铸造出的铁锅优质耐用，远销国内外，具有质薄、光滑、样式美观、耐高温、韧性好、不易炸裂等优点，深受广大用户好评。啊咂牛汤锅选择的富源铁锅口径适当，严格按照回族人的祖传方法烹饪，让铁锅与牛肉完美结合，使铁元素与蛋白质充分融合，碰