蔬菜栽培生物学基础.docVIP

PAGE  PAGE 48 第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的起源与分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种不可缺少的副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中具有重要的地位和作用。 一、蔬菜植物的分类 我国地域辽阔，物产丰富，是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。广大劳动人民在漫长的岁月中，通过对本地野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可以列为蔬菜植物的范围。一些多年生的草本如金针菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩茎，也可以作为蔬菜食用，如竹笋、香椿???。除此以外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、马兰等，也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是现在蔬菜栽培的重要生产资料，而且是今后改进蔬菜品种十分珍贵的种质资源。 据现在初步统计，我国食用蔬菜就有56科，229种。其中高等植物32科201种(包括变种)，低等植物食用菌14科18种，藻类植物8科10种，在我国普遍栽培的有50—60种。蔬菜植物的范围之广，种类、品种如此繁多。为了掌握这些资源的特点，特性，便于系统地进行研究、利用，必须对它们加以科学地分类。比较普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。 (一)植物学分类法 根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶的都有。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类的优点，是可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用它的叶球，后者利用它的花球，但都是同属于一个种，彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科，它们无论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可以相互传染的。 但是植物学的分类法，也有它的缺点。如番茄和马铃薯同属茄科，而它们的食用器官及栽培技术却大不相同。不管怎样，认识每一种蔬菜在植物学分类上的地位，对于一个蔬菜工作者，都是很必要的。 我省主要蔬菜植物的植物学分类 1真菌门 伞菌科 Agaricaceae 蘑菇 Agaricus bisporus Sing. 香菇 Lentinus edodes Sing. 平菇 Pleurotus ostreatus Quel. 草菇Volvariella volvacea Sing. 木耳科 Auriculariaceae 木耳 Auricularia auricula Underw. 银耳 Tremella fuciformis Berk. 2种子植物门 双子叶植物 藜科 Chenopodiaceae 根用甜菜(红菜头) Beta vulgaris var.rapacea Koch. 叶用甜菜(牛皮菜) B.v.var.cicla L. 菠菜Spinacia oleracea L. 落葵科 Basellaceae 红花落葵 Basella rubra L. 白花落葵B.alba L. 苋科 Amaranthaceae 苋菜 Amarathus tricolor Linn. 千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L. 睡莲科 Nymphaeacea 莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) 芡实 Euryale ferox Salisb. 十字花科 Cruciferae 萝卜 Raphanus sativus L. 结球甘蓝 Brassica oleracea var.capitata L. 花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica Planch. 苤蓝 Brassica oleracea var.caulorapa D.C. 大白菜 Brassica campestris ssp.pekinen