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食用菌栽培技术 名称解释 菌落 由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 变温结实 食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这 种食用菌的出菇方式就是变温结实。 木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材 上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 子实体 是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。 同宗结合 由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 生理性病害 又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、 化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 覆土栽培 栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 原种 是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。 9.代料栽培 用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽 培方法。 10.食用菌的初级加工 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有 发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。 11.食用菌 能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一 类大型真菌。 12.菌种 人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长 的基质在内，共同组成繁殖材料。 13.异宗结合 同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢 子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。 14.生物学效率 鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 15.木腐型食用菌 以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材 上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。 16.组织分离法 从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 17.气调储藏 采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。 18.生料栽培 培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。 19.食用菌的深加工 利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成 的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食 用菌的特征。 20.花菇 是香菇在特定环塊条件下发育而成的，表面有裂纹。 21.栽培种 由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接 应用于生产栽培的菌种,也称三级菌种。 22.便染性病害 也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害 23.熟料栽培 以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。 24.草腐型食用菌 以纤维素为主要碳源食用菌。野生条件下生长在草、粪等有机物上， 栽培料应以草、粪等为主要原料。 25.孢子分离法 在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体 而获得纯菌种的方法。 26.母种 又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试 管斜面培养基上培养而得到的纯种。 27.恒温结实 子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用。 28.生理性病害 又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 29.熟料栽培： 以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。 30.利用分离提取技术 除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产 成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化,从产品的外表特征反映不出加工前 食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。 31.孢子分离法 在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝 体而获得纯菌种方法。 32.气调储藏 采用调节储藏环堍中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方法。 33.菌丝体 菌丝前端不断地生长、分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。 选择 1.杏鲍菇自然条件下生长在（D） A.柳树 B队松树 C.芦苇 D.刺芹 2.下列食用菌是子囊菌的是（D） A.香菇 B.草菇 C.双孢蘑菇 D.羊肚菌 3.目前还不能人工栽培的食用菌是（D） A.金针菇 B.猴头菌 C.茯苓 D.美味牛肝菌 4.盐溃保存食用菌主要利用的原理是（B） A.增加食用菌的水分 B.增加渗透压 C.提髙水的流动性 D.改善食用菌的品质 花菇栽培时需要改变的环境因素是（D） A..酸碱度 B.生长激素 C.添加钾离子 D.温湿度 6.自然条件下白灵菇生长在（C） A.杨树 B.槐