八年级生物下册 20.1 源远流长的发酵技术导学案（无答案）.doc

PAGE  源远流长的发酵技术 科目生物课题20.1 源远流长的发酵技术主备人审核人学案 类型学案 编号学 习 目 标知识与能力：举例说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法：通过探究“发酵法酿制酒酿”来强化学生对发酵技术的认识。情感态度和价值观：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用，理解科学、技术和社会的相互关系重点：举例说出发酵技术在生活中的应用。难点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用、发酵技术过程的控制（环境因素对产品的影响）。学法指导及使用说明：认真研读课本3—5页，根据学习目标，完成学案上的问题。小组长负责组织好本组学生，完成学案时有疑问要用红笔标记，疑点知识1、2???学生帮助5、6号学生解决，3号与4号互帮。知识链接： 学习流程： 导入 同学们，酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？ 其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。 发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。 预习案 1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。 7.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 8.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 9.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。 探究案 1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1）先将米煮熟的目的是 。 （2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？ （3）在中间挖一个洞的目的是 。 （4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？ 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： ?消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 ?加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 ?密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。 ?观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。 （2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还