公共营养师基础第五章.ppt

第五章 食品营养与食品加工基础;食物多样，谷物为主多吃蔬菜、水;无标题;第一节 植物性食物的营养价值;谷 类;蛋白质含量：一般为7%~12%;脂类含量：0.4%~7.2%谷;碳水化合物含量：70%以上 ;维生素B族维生素为主如维生素B;矿物质含量：1.5%~3% ;小麦胚芽小麦胚芽的营养成分：小;合理加工加工精度越高，营养素损;毒大米识别：霉变大米色泽发黄、;合理烹饪大米在淘洗过程中，会损;米饭的3种烹制方法：蒸、焖、捞;合理储存谷类食品应在避光、通风;合理搭配;判断谷类是中国居民膳食中维生素;在面粉中强化哪一种氨基酸可明显;豆类及其制品;主要营养成分蛋白质含量: 20;大豆大豆类按种皮的颜色可分为黄;大豆的营养价值小视频:大豆营养;豆腐乳--东方奶酪用小块的豆腐;豆类及其制品的合理利用大豆含有;酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂和胰凝;大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸;蔬菜蔬菜按其结构及可食部分不同;蛋白质: 1%~2%矿物质：1;根茎类蛋白质：1%~2%脂肪：;瓜茄类蛋白质：0.4%~1.3;鲜豆类蛋白质：2%~14%，平;菌藻类菌藻类食物富含蛋白质、膳;合理加工与烹调先洗后切（避免损;马铃薯是蔬菜么？联合国宣布了2;蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值白色;黄色 关键词：防癌、护籽 ;红色 关键词：活力、抗衰 ;绿色 关键词：生命、抗过敏 ;紫色 关键词：保护视力 ;判断题 蘑菇、香菇、银耳中含有;日常饮食有酸性食物和碱性食物之;【碱性食物】 含钾、钠、钙、镁;水果类鲜果坚果干果;天然的抗氧化物质主要来源是A、;水果烂了还能吃么？;第二节 动物性食物的 ;畜 禽 肉蛋白质：10%~20;无标题;畜禽肉的合理利用宜与谷类配合食;两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后;动物肌肉内碳水化合物的存在形式;蛋类及蛋制品蛋白质：12%左右;蛋类的合理利用生鸡蛋蛋清中含有;水产类鱼 类 甲 壳 类软体动;鱼 类蛋白质：15%~22;鱼类的合理利用充分利用鱼类营养;某些鱼类中含丰富的DHA和EP;甲壳类和软体动物类蛋白质：多在;甲壳类和软体动物类的合理利用怎;乳类及其制品乳类乳制品小视频;乳 类水分：86%~90%蛋白;乳 制 品小视频;女，40岁，喝牛奶后常出现腹疼;第三节 调味品和其他食品 ;调 味 品酱油和酱类调味品;酱油和酱类调味品：黄酱以大豆为;判断题酱油和酱的维生素B1含量;食用油脂植物油：以不饱和脂肪为;酒按酿造方法：发酵酒、蒸馏酒和;红葡萄酒：红葡萄酒让细胞返老还;每天饮用少量红酒可起到四个作用;茶 叶绿茶红茶乌龙茶黑茶黄茶;营养强化与保健食品食品强化的概;营养强化的意义弥补天然食物的营;对食品营养强化的基本要求有明确;保健食品概述概念:保健食品是一;保健食品的功能原理目前中国食品;8、清咽功能 ★● 9、辅助降;19、祛痤疮功能 ● ;上述功能大致可归为以下三个方面;改善生长发育促进骨骼生长影响细;增强免疫力参与免疫系统的构成促;抗氧化保持DNA结构和功能活性;辅助改善记忆参与重要中枢神经递;辅助降血糖改善对胰岛素的敏感性;辅助降血脂降低血清胆固醇降低血;辅助降血压不饱和脂肪酸的作用可;改善胃肠功能对肠道功能与粪便组;减肥调节脂类代谢减少能量积累促;增加骨密度直接补充钙质调整内分;无标题;无标题;如何挑选保健食品？;常见的食品保藏和加工技术 ;食品保鲜技术化学保鲜技术1.食;普通干燥 1.对流干燥 ;食品浓缩技术蒸发浓缩 ;食品的微波加工微波处理对食品营;为改善缺铁性贫血，对食品进行铁;食品的生物加工技术食品发酵工程;??时富含维生素B2和维生素A的;多选题可做营养强化剂的是A、维