烟叶发酵研究进展_于建军烟叶发酵研究进展_于建军.pdfVIP

第 40 卷 　第 1 期 河 南 农 业 大 学 学 报 Vol .40　No .1 2006 年 　　 2 月 Journal of Henan Agricultural University Feb.　 2006 文章编号 :1000-2340(2006)01-0108-05 烟叶发酵研究进展 于建军 , 李 　琳 , 庞天河 , 任晓红 , 邵惠芳 (河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地 , 河南 郑州 450002) 摘要 :对烟叶发酵机理 、发酵过程中化学成分变化规律 、基 于烟叶发 酵机理基 础上的 发酵技 术进行了 综述 .认为 今后发展的重点应加强烟叶发酵机理的研究 , 以 便研究出适合卷烟工业化生产的发酵技术 . 关键词 :烟叶 ;发酵 ;机理 ;技术 中图分类号 :S 572 　　　　文献标识码 :A Research Advancement of Tobacco Fermentation YU Jian-jun , LI Lin , PANG Tian-he , REN Xiao-hong , SHAO Hui-fang (National Tobacco Cultivation and Physiology and Biochemistry Research Center , Henan Agricultural University , Zhengzhou 450002 , China) Abstract :This article makes a review of the mechanism of tobacco fermentation , the change of chemical el- ements during tobacco fermentation and the application research based on the mechanism of tobacco fermen- tation .The authors suggest that future researches should focus on the enhancement of the mechanism of to- bacco fermentation so as to develop fermentation technology fitting for industrialized cigarette production . Key words:tobacco ;fermentation ;mechanism ;technology 　　烟叶发酵是卷烟工业提高产品质量的一种初 烟叶发酵技术一直都是烟草科学工作者们研究的 加工方法 , 也是卷烟加工中极为重要的环节 .未经 热点 .作者对烟叶发酵方面的研究进行了综述 . 发酵处理的烟叶不同程度地带有多种品质缺陷 , 有 1 　烟叶的发酵机理 青杂气和刺激性 , 香气质单调 , 香气量不足 , 不能直 接用来生产卷烟 .良好的发酵工艺可改善烟叶的品 1 .1 　氧化作用 质 , 提高卷烟质量 .烟叶发酵主要分为自然发酵和 　　烟叶发酵机理的研究始于 1858 年[ 1] , 研究指 [ 1] 人工发酵两类 .自然发酵是将调制后的烟叶借助 出 , 雪茄烟在某些方面的发酵与乙醇发酵相似