山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术1课件 济南版.pptVIP

第七单元生物技术;第一章生活中的生物技术; ; 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 ; 学习目标 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 4. 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ;北方人喜欢面食，尤其偏爱发酵食品。一瓢面粉，半包酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部充满小小的空腔，并飘散出特有的清香。; 运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。;相关链接：发酵的含义;探点二：乳酸发酵; 1、提出问题： 2、作出假设： 。 3、制订计划： 材料用具： 方法步骤：;方法步骤： 1. 将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖( 约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4 ～ 5 分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5 分钟。 2. 当牛奶自然冷却到40 ℃左右时，按照1∶5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。 3. 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1 号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖( 图7.1-1)。 4. 将1 号广口瓶放置于0 ℃～ 5 ℃的环境中，2 号和3 号广口瓶放置于30 ℃～ 35 ℃的环境中。4 ～ 6 小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。;1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？ ;3、该对照试验的变量是什么？ 4、4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 5、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？ ;得出结论： 。;三、合作互助;“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处 是他乡。”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史。酒的种 类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等(;制曲 谷物中培养霉菌;糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。;发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。;蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。;探点三：酒精发酵; 1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳;二、探究活动;相关链接：酒曲;探点四：发酵技术的广泛应用 ;发酵食品;调查活动：调查生活中的发酵食品;调查活动：调查生活中的发酵食品;发酵技术的广泛应用;现代化的发酵设备;1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍;3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶;相关链接：发酵的含义;课外实践：制作泡菜;课后习题： 1.（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。;2.泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期