1.食品营养学概论学.ppt

第一章?????? 食品营养学概论;FUN健康新生活;第一节 食品营养学发展概况;1、古代朴素的营养学说; “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。 《黄帝内经·素问》: 这说明药物攻邪之后，补益身体的营养，要依赖食物进行调整，以谷物为主食，配以动物性食品增进其营养价值，有益健康，再加上果品的辅助、蔬菜的充实。;2、现代食品营养学的创立;3、食品营养学的发展;第二节 食品营养学研究内容 ;第三节 我国食品营养情况 ;一、我国食品加工概况;二、我国营养状况;“贫穷”的帽子扔进了太平洋却捡回了一顶“富贵”的帽子;与基因作对，文明病泛滥;第37届世界素食大会;果蔬预防疾病的机理; 第四节 食品营养与食品加工 ;一、食品与营养;1、食 品;2、食品的作用;3、功能食品（健康食品、保健食品）;4、药食两用???品 大枣、山楂、蜂蜜、枸杞子、酸枣 仁、淮山药等。 枸杞多糖：对雄性动物物殖系统具有保护作用。 1、具有滋补肝肾，益精明目；2、虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明；3、增强免疫功能；4、降低血清胆固醇及增高磷脂等作用。5、可调节防治肿瘤，并减轻化学疗法引起白血球降低的现象。 5、强化食品 指添加有营养素（食品营养强化剂）的食品。;6、食品营养强化剂;;9、营养密度;10、营养价值;二、食品加工 ; 第五节 关于营养与膳食问题 ;由不同的食物组成。;膳 食 指 南;中国居民平衡膳食宝塔A;中国居民平衡膳食宝塔B;膳 食 营 养;第六节 转基因食品（ 基因改良食品 基因食品）;现代生物技术的发展足以惊讶每一个人，人类基因组计划、基因重组技术、克隆、转基因等新名词不断进入我们的日常生活，有关它们的争论也变得史无前例地激烈起来。 近年来有关转基因食品安全性的争论几乎成为全世界最热烈最集中的话题之一，政府组织与非政府团体，国际组织与国内机构，政治团体、经贸团体与民间组织纷纷争先恐后地加入到这场争论之中去。 我国已批准商品化的转基因作物有 4 种：棉花、西红柿、甜椒和矮牵牛花。国内已有 12 个抗虫棉品种通过审定， 2002 年种植面积占棉花总种植面积的 40%, 累计推广面积达 2000 万亩，减少农药用量达 30% ，增加皮棉 1 亿公斤，创造经济效益 50 亿元人民币。 ;1 、转基因食品的技术实质 ;有一些人反对转基因食品是因为他们敏感地看到了一个现象： 那就是目前全世界 80 ％的转基因农作物出自孟山都、杜邦等 5 家跨国公司。这些公司拥有相关基因、作物和种子的专利权，对转基因产品的市场拥有垄断性的控制权。例如，为实现在产品上的独占，他们将雄性不育基因或需要特定诱导剂激活的基因转入作物中，使农民不能留种，或不得不购买他们的诱导剂。为了避免这种技术和产品垄断带来的利益损失和进口依赖性的产生，许多人加入了反对者的行列。 当不同的利益集团为了各自的利益在各抒己见、夸夸其谈时，当一些农产品富余国意欲阻止或延缓这项技术前进的脚步时，世界上那些在温饱线上挣扎、在营养不良中受煎熬的人却对这项极具潜力的新技术寄托着希望。他们认为，转基因食品并不比传统食品有更多风险，饥饿与贫穷才是最大的敌人，生存才是首要问题。据 FAO 第 6 次世界粮食调查显示，近 10 年来，世界储粮已下降到 FAO 的安全界限之下（ 60 天），穷国人口是地球上的大多数，他们的声音不应被忽视。;3 、转基因食品发展前景;二、转基因生物及食品的安全 ;三、不安全的事件 ;三、1996 年，把一种巴西豆的基因转入到大豆里面，导致部分人过敏反应，后来这个计划就放弃了，不再做下去了。 四、1998 年英国进行转基因的土豆实验，用转基因的马铃薯连续喂大鼠之后，大鼠的器官生长异常，体重减轻，免疫系统遭到破坏。这在当时轰动全球，但是到 1999 年的时候，也有不同意见，说有些方法以及统计方面是有问题的。对此提出了质疑。 五、2002 年英国进行了转基因食品 DNA 的人体残留试验。有 7 名做过切除大肠组织手术的志愿者，吃了用转基因大豆做的汉堡包之后，在他们的小肠肠道细菌里面检测到了转入的基因 DNA 残留。由于在转基因的时候，是用抗生素做标记的。所以认为如果吃了含有这种标记基因的食物，可能使肠道细菌或者是口腔细菌产生对抗生素的一种抗性。 ; ;“农业转基因生物安全管理条例” 2001“农业转基因生物标识管理办法” 2002 保证公众食品知情权和选择权，这一点尤其重要。公众应该有权知道他吃的是什么，而且要在有选择的情