河北省唐山市开滦第二中学高中生物 1.1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1.docVIP

PAGE  河北省唐山市开滦第二中学高中生物 1.1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1 班级： 姓名： 小组： 【学习目标】 1．能列举传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。 3．能设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 【重点难点】 重点：1.能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。 2．能够进行制作果酒、果醋的实际操作。 难点：能够清晰表述发酵作用的基本原理和方法。 【自主学习】 一、果酒的制作原理 1．果酒制作的原理 (1)酵母菌 ①类型：________________，具有成形的细胞核。 ②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。 ③代谢类型：异养 微生物。 (2)制作原理： ①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反???式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 (3)影响酒精发酵的环境条件有________________。 ①发酵温度控制在________℃范围内。 ②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。 二、果醋的制作： (1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。 ①类型：________________。 ②繁殖方式：________。 ③代谢类型：____________。 (2)果醋制作的原理 ①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。 ②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (3)影响醋酸菌发酵的条件 ①醋酸菌最适生长温度为________。 ②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。 ③最适pH为________。 三、实验设计 1．实验流程 挑选葡萄→ →榨汁→ → 　　　　　　　　　　　　???? ?↓　　　?　↓ 　　　　　　　　　　　?????? 　 2．发酵装置的设计 ①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为 ②排气口：排出果酒发酵时产生的二 。 ③排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止 进入。 ④出料口：取样检查和放出发酵液。 ⑤使用方法：在进行果酒发酵时要 ；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入 。 【问题生成】 【师生互动，问题探讨】 1.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别酒精发酵醋酸发酵微生物??温度??氧气??联系酒精发酵为醋酸发酵提供 2．排气口的作用是什么？胶管长而弯曲的作用是什么？ ? 3.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ ? ? 4．若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ 5.果酒发酵怎样转换为果醋发酵？ ? 【课后小结与反思】 ? 【自我检测】 1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③ 2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 3、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　 　） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 4.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源 充足 D．氧气、糖源都缺少 5．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入