粒粒橙饮料的研制.pdf

1 1 1 1 3 33 1 1 1 1 1 1 饮料工业 第 8 卷第 3 期 　　2005 3 　　　　　　　　　　　　　　　　 · 02 · Beverage Industry Vol 8 　No 3 粒粒橙饮料的研制 贺贤国 (杭州轻工技工学校 , 浙江杭州 　310004) 摘要 : 以柑桔为主要原料 , 对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究 , 得出了既保持柑桔的原有风味 , 使产品清凉爽口、酸 甜适宜 , 又保证产品安全性的两次杀菌生产工艺 , 以及使产品稳定性好、果粒悬浮均匀、产品感观效果好的以琼脂为稳定剂的 配方。 关键词 : 粒粒橙 ; 柑桔砂囊 ; 悬浮稳定性 中图分类号 : TS275 5 文献标识码 : A 3 3 3 0 　前言 1) 冰箱 、分析天平 (精至万分之一克) 、调温 粒粒橙饮料是一种有完整柑桔砂囊的可直接饮 电炉 用的具有保健作用的饮料。 2) 恒温水浴 (0 ～100°C) 、滴定管 由于柑桔除富含维生素 C 外 , 还同时含有对 3) 阿贝折光仪、25 型酸度计 人体有益的物质和人体必需的多种元素等 , 在今日 4) 压盖机、瓶盖 注重保健功效的饮料市场有十分广阔的市场前景 。 1 3 　工艺流程及操作要点 而目前国内的粒粒橙汁都以泊来品为主 , 国内虽有 A) 首先将糖制成 55～58°Bx 的糖浆 , 经过滤 粒粒橙汁 , 由于存在风味、外观 , 尤其是砂囊悬浮 加入配料锅内 , 然后依次加入苯甲酸钠溶液 、柠檬 不均匀、溶液混浊透明度低等等问题 , 严重影响了 酸溶液、色素溶液。注意苯甲酸钠溶液、柠檬酸溶 我国的粒粒橙饮料的生产和推广 , 导致目前粒粒橙 液的加料顺序[1 ] 。 饮料市场价格高而难普及的问题 。因此确定合理的 B) 琼脂的溶解 : 琼脂的溶解性很好 , 吸水率 生产工艺和配方 , 用国产的粒粒橙汁生产出理想的 可达 20 倍以上 , 因此溶解时先用冷水浸泡 24h , 粒粒橙饮料 , 对作为柑桔大省的浙江省 , 提高柑农 再加热溶化 , 为防糊化须不断搅拌 , 待琼脂彻底溶 的收入 , 研究柑桔产品的深加工 , 具有重要的现实 液化后 , 乘热过滤后加入 A 中 ; 在 40°