美国食品工业用菌种法规标准简介.pdf

食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES 美国食品工业用菌种法规标准简介* 赵婷，姚粟，葛媛媛，程池 ? ， ， ， ? 中国食品发酵工业研究院 中国工业微生物菌种保藏管理中心 北京 100027 摘 要 食品安全问题是国际国内的热点问题，食品中微生物菌种的使用是食品安全的重要组成部分，该文围 绕美国食品药品管理局“公认为安全的物质? GＲAS? 清单”和《美国药典》? USP? 、《美国食品化学品法典》? FCC? “附录 XV 包含益生菌的食品微生物菌种”对美国食品工业用菌种的相关法规、标准及其监管机构和运行模式进 行了简要的介绍，以期为我国的食品工业用菌种管理提供借鉴。 关键词 食品工业，微生物菌种，法规，公认为安全的物质? GＲAS? ? ? ， 美国食品药品管理局 U． S． Food and Drug Ad- 然 、酶制剂、发酵产物和提取物、微生物等 其中涉 ， ? ， ， ministration FDA 负责食品添加剂安全的管理 受理 及微生物菌种或微生物菌种来源的有 108 条记录 涵 ［］ 1 ， 盖 个目 个属 个种 个亚种，包括细菌 个 了大约 80% 的美国食品供应及食品安全问题 1 、40 、66 、5 1 ? 目 个属 个种 个亚种，真菌 个属 个 FDA“公认为安全的物质” generally recognized as 、17 、37 、5 14 、19 ［］ ， ? 种，酵母 个属 个种，放线菌 个属 个种 2 ，详 safe GＲAS 的管理模式极大地缩短和简化了新产品 7 、8 2 、2 细信息见表 开发、审批、应用以及上市销售的时间和程序。《美 1。 ?