羟丙基-β-环糊精与4-羟基查尔酮的包合作用研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.10 羟丙基-β-环糊精与 4-羟基查尔酮的包合作用研究 陈春刚 1，袁超 2，李嘉琪 1，莫海珍 1，马汉军 1，刘本国 1 （1.河南科技学院食品学院，河南新乡 453003）（ 2.安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000） 摘要：本研究为了系统研究羟丙基-β-环糊精与查尔酮的包合作用，采用相溶解度法测定了 β-环糊精（β-CD）和羟丙基-β-环糊 精（HP-β-CD）包合 4-羟基查尔酮过程中的热力学参数，并运用红外（IR）、 X-射线衍射（XRD）、热重及差示扫描量热联用（TG/DSC） 等分析手段对该包合物的理化性质进行了系统研究。相溶解度实验表明 HP-β-CD 对 4-羟基查尔酮的包合效果优于 β-CD，而热力学分 析发现 4-羟基查尔酮和 HP-β-CD 的包合是一个自由能降低过程，反应具有自发性，其结合过程受疏水作用力驱动。红外和 X-射线衍 射分析表明 4-羟基查尔酮与 HP-β-CD 包合后，其物相发生了重大改变，4-羟基查尔酮以无定形的状态完全分散在 HP-β-CD 中。热重 及差示扫描量热联用分析发现通过与羟丙基-β-环糊精的包合，4-羟基查尔酮的热稳定性得到了显著提高。 关键词：查尔酮；羟丙基-β-环糊精；包合作用；理化性质 文章篇号：1673-9078(2014)10-115-119 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.020 Effect of Inclusion of 4-Hydroxychalcone in Hydroxypropyl-β-Cyclodextrin CHEN Chun-gang1, YUAN Chao2, LI Jia-qi1, MO Hai-zhen1, MA Han-jun1, LIU Ben-guo1 (1.School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China) (2.School of Biotechnology and Food, Anyang Institute of Technology, Anyang 455000, China) Abstract: In order to study the inclusion mechanism of the complex of hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) and chalcone, the thermodynamic parameters of the inclusion process of β-CD, HP-β-CD and 4-hydroxychalcone were measured by phase solubility study. And the physicochemical properties of the complex were investigated by infrared spectrometry (IR), X-ray diffractometry (XRD) and thermogravime