几种家常小菜的做法.docVIP

家常小菜 一、营养早餐：皮蛋瘦肉粥 1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟； 2、大米洗净加盐、香油泡10分钟； 3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油； 4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。 二、肉末茄子 1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条； 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出； 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香； 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。 三 、豆豉姜汁蒸排骨 1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎； 2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状； 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀； 4、排骨洗干净，沥干水分； 5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。 四、孜然鸡翅 1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔； 2、生姜去皮，切片； 3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟； 4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄； 5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入； 6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。 五、尖椒土豆丝 1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡； 2、将尖顶椒切成细丝备用； 3、将土豆丝捞出来控干水分； 4、锅内油烧热； 5、放入蒜； 6、加入尖椒来回翻炒； 7、放入控好的土豆丝； 8、加入酱油、醋、盐大火快炒； 9、炒一两分钟后即可出锅。 六、双椒肉拌面 1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁； 2、烧开水，水滚后放入面条； 3、将面条煮到刚熟捞出过冷水； 4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散； 5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香； 6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒； 7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。 七、蒜香鸡翅 1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料； 2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时； 3、大蒜切末； 4、取油锅，下入腌好的鸡翅??倒入适量的白糖，煎到上色； 5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香； 6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。 八、可乐鸡翅 1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱； 2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿； 3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖； 4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。 九、煎茄子 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片； 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅； 4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀； 5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 十、葱爆牛肉 原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法： 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。 十一、蒜香鸭块 1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出； 2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧； 3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。 十二、水煮牛肉 1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 十三、秘制烧排骨 1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒； 2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油； 3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果； 4、转小火，炖40分钟 5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 十四、粉蒸肉 1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； 2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀； 3、土豆去皮洗净切厚片； 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉； 5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。 十五、嫩牛肉 1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟； 2、加一小勺生油拌匀； 3、下油适