食品中存在的危害及预防控制教程.ppt

*;*;*;*;*;第一章食品中存在的生物性危害;*;*;*;第二节 细菌性危害及其预防控制;细菌性危害, 指细菌及其毒素产生的生物性危害。不仅能引起食品的腐败变质，更重要的是能引起食物中毒。 细菌性食物中毒： 1. 感染型（沙门氏菌、大部分变形杆菌等） 2. 毒素型（葡萄球菌、肉毒梭菌等） 3. 混合型（副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等）;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么？ ;为何较多城市明令禁止集体食堂食用菜豆？ ;河豚味美，但我国相关法律规定：“河豚不得流入市场销售”，为什么？ ;食用发生“???潮” 海域的贝类会导致食物中毒，为什么？ ;*;食物不耐受，也可以称为慢性食物过敏，顾名思义这是一个慢性的积累过程，平时我们说的吃虾后身上立刻起红疹是属于急性的食物过敏，而食物不耐受的影响则是潜移默化的，特点对比如下： ;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*