2017年高考生物（考点解读+命题热点突破）专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.docVIP

PAGE  PAGE 30 专题18 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 【考向解读】 1.微生物的分离和培养 2.培养基对微生物的选择利用 3.运用发酵加工食品的基本方法 4.利用微生物发酵来生产特定的产物 高频考点：微生物的培养与应用 低频考点：传统发酵技术的应用 【命题热点突破一】微生物的培养与分离 1．培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。 2．细菌培养和计数方法 (1)稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数(结果偏小)。 (2)平板划线法：只能纯化细菌，不能计数。 (3)显微计数法：不能区分细菌死活(结果偏大)。 3．灭菌常考的3种方法 (1)灼烧灭菌(如接种环、接种针、试管口等) (2)干热灭菌(如玻璃器皿和金属用具等) (3)高压蒸汽灭菌(如配制的培养基等) 4．筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。 5．筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养(出现明显透明圈)。 例1．(2016·高考全国乙卷)空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下： ①配制培养基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)； ②制作无菌平板； ③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作； ④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。 回答下列问题： (1)该培养基中微生物所需的氮来源于________。若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是________。 (2)步骤③中，实验组的操作是________。 (3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了________现象。若将30(即36－6)个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法________(填“正确”或“不正确”)。 【答案】(1)牛肉膏、蛋白胨　琼脂　(2)将各实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间　(3)污染　不正确 【变式探究】(2015·全国卷Ⅰ)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题： (1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。 (2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以________为碳源的固体培养基进行培养。 (3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。 (4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕________℃设计后续实验。 【解析】　(1)油脂可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染液染成红色，因此油脂通常用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染色。不易挥发的物质大多采用萃取法进行提取，水蒸气蒸馏法一般用来提取易挥发的物质。 (2)能产生脂肪酶的微生物B能利用脂肪(油脂)作为碳源，所以在制备选择微生物B的培养基时，应将油脂作为唯一的碳源。 (3)用显微镜直接对微生物进行计数，需要用血细胞计数板。如果对活菌进行计数，则要用稀释涂布平板法涂布平板，培养后统计菌落数目，然后计算出活菌数量。(4)降解等量的油脂，需要的酶量越多，说明此温度下的酶的活力越小。所以三种温度中45 ℃下酶的活力最小。从三种温度下的实验结果可知，40 ℃下酶的活力最大，所以要想测定该酶的最适温度，应围绕该温度设计不同温度梯度，进行后续实验。 【答案】　(1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)　萃取法　(2)油脂　(3)血细胞计数板　稀释涂布平板　(4)45　40 【变式探究】(2015·江苏高考)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题： (1)在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是______(填序号)。 ①酒精灯　　②培养皿　　③显微镜　　④无菌水 (2)在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是________________________________________________________________。 (3)向试管内分装