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表皮晶莹剔透可见馅，南方乡下的一种美味，好漂亮 每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜” 。 “菜” 的做法通常分为两部分，一部分是做“ 皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭 菜 。 “ 皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓 成一大团，放一边冷却。 接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水 分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装 起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱 接下来就是包“菜” ，把冷却下来的“菜 皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成 饼状，用左右手的食者和拇指夹住“菜 皮”慢慢的拉大，使“菜 皮”变大变薄，然后加馅 料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。 蒸熟的韭菜 味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成 皮的，吃起来会更加香甜 润滑。 吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜 放在鼎上煎烙，烙好了一 面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷。 儿时，每当村里的庙会热热闹闹开始时，总喜欢跟着阿公阿嬷去看戏。到得戏台边， 鼻子和眼睛和心早就望向了台下不远的菜 摊子。 菜 是我们闽南一带盛行的佐餐小食， 也称萝卜糕。是冬春季节适令的小吃，那些困难的日子，通常家庭只会在年节时制作 一锅，以慰馋虫 关注我哦~更多美食介绍，欢迎多多评论多多吐槽~！！ 本文作者：解馋虫美食