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第二章 营养素与健康 营养与健康篇 问题: 物质基础? 食物 人类摄取食物的最终目的是从中获得 维持生命活动所需要的营养成分. (营养素) 生命的基本化学元素 哪些元素参与生物体的组成？ 参与生物体组成的元素总 共约二、三十种，主要包括C、 H、O、N、P、S、Ca等，以上 7种元素约占生物体的99.35%， 其中C、H、O、N 4种元素占 96%。 以人体为例，各种元素在人体中含量见下表 常量元素————在人体中含量较大。 微量元素————在人体中含量很少。 人体元素成分量元素 常量元素 微量元素 元素 体重% 干重% 元素 含量(mg) 日推荐量(mg)) C 9.4 61.7 Fe 4500 10--18 H 65 5.7 F 2600 0.1—4 O 25.5 9.3 Zn 2000 3—15 N 1.4 11 Si 24 1g Se 13 10—200ug P 0.22 3.3 Mn 12 0.5—5 S 0.05 1.0 I 11 40—150ug Mo 9 0.15—0.5 Na+ 0.03 0.7 Cr 6 10—20ug K+ 0.06 1.3 Co 1.1 140—580ug Mg+2 0.01 0.3 Ni Ca+2 0.31 5.0 Sn Cl? 0.08 0.7 V Sr B Al 构成生命的化合物 不同的生物体，其分子组成也大体相同 生物体都是由蛋白质、核 酸、脂类、糖、无机盐和 水组成。 哪一种分子含量最高？ 蛋白质、核酸、脂类和多糖 是组成生物体最重要的生物 大分子，水是生物体内所占 比例最大的化学成分。 营 养 素 第一节 蛋白质 生命是蛋白质 存在的一种形式 恩格斯 走进蛋白质精彩的世界 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 “万里长城”的基石 生 生（诞生、生长）：回 在蛋白质（酶）控 制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞 的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代 谢。 ? 老？-蛋白质功能的普遍衰退。 ? 病？-个别蛋白质的功能障碍。 ? 死？-蛋白质功能的全部停止,分解。 感知生活 你对蛋白质知多少？ 举例说说你身边的蛋白质？ 植物的种子 动物的肌肉、 皮肤、毛发等 抗体 蛋白质