第二节生命活动的主要承担者蛋白质1.ppt

第2节 生命活动的主要　　 　　　　　承担者——蛋白质;世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？胰岛素是由什么组成的？有何用途？ ;问题探讨;;;化学元素组成：;食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?;蛋白质的基本结构单位----氨基酸;蛋白质的基本结构单位----氨基酸;H;试一试，能否推导出氨基酸的结构通式？;C;H2N—C— C—OH;氨基酸的判断依据：;练习1：;[阅读] “与生活的联系”,构成人体的氨基酸可以分为那两大类，他们的分类依据是什么？;[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?;;;[思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？;蛋白质的分子结构:;脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合;R1;;n个氨基酸;肽键数=氨基酸个数－1;(3) 蛋白质的分子量= na-18(n-m);1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 　 A、573和573 B、570和570　 C、572和572 D、571和571;答：氨基酸;1.蛋白质分子结构多样性的原因： 直接原因：氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次序千变万化、空间结构千差万别 根本原因：DNA分子结构的多样性 2.与生活的联系： 盐析： 热变性：;1．鸡蛋煮熟后，其中的蛋白质已丧失了生物学活性，这是因为高温破坏了蛋白质的 A．氨基 B．羧基 C．肽键 D．空间结构. 2．下列化合物属于蛋白质的是 A．性激素 B．纤维素 C．结晶牛胰岛素 D．胆固醇 ;三、蛋白质的功能： 1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要 物质——结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要 物质——功能蛋白。 如：载体、激素、酶、抗体等 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。;2、氨基酸的结合方式：; —C;练习： 根据下面图解，回答问题： ???? ? ?????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。;蛋白质与健康：;1、早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等食品利用价值高些，为什么？;劣质奶粉: 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能;识别奶粉真假的4种方法1.听声 用手捏住奶粉包装袋摩擦，真奶粉质细，发“吱吱”声，假奶粉拌有糖，颗粒粗，发“沙沙”声。2.观色 真奶粉呈天然乳白色，假奶粉色较白，细看呈结晶状，或呈漂白色。3.闻味 打开包装袋，真奶粉有牛奶特有奶香味，假奶粉乳香甚微或没有乳香味。4.品尝 把少许奶粉放口中，真奶粉细腻发粘，溶解慢，无糖的香味，假奶粉入口溶解快，不粘，有香味。  ;;;