第9章_营养与农业.docVIP

PAGE  PAGE 21 营养与农业 教学目标 明确农业发展对居民膳食营养的重要作用。 掌握农业生产结构、种植业、养殖业对食物生产与居民膳食营养的影响。 从营养学角度认识未来农业生产的发展方向。 营养源于食物，食物来自农业。农业中各行业及各部门均对居民膳食营养有直接或间接的作用与影响，且复杂而深刻。其中生产业（种植、养殖等）直接影响食物或食品原料的数量，加工业（农产品贮藏加工等）和商业（农产品市场贸易等）则影响食物供应的品种与均衡性，最终影响到居民的膳食与营养水平。农业政策、科技、教育、金融、农村建设等又直接影响农业生产业、加工业和商业，即间接地影响居民的膳食营养（图9-1）。农业生产业是食物营养的基础，故重点介绍它对食物生产及居民膳食营养的作用与影响。 图9-1 营养与农业的关系 1 营养与农业生产结构(structure of agricultural production) 农业生产结构包括农、林、牧、渔4业在农业中的比重以及各业内部的具体结构，其中种植业（狭义的农业）、畜牧业和渔业直接影响到食物及食品原料生产的种类、数量与质量。本节重点讨论我国农业生产结构现状及其对居民食物消费的影响以及今后的调整方向。 1.1 我国农业生产结构的变化 按产值，我国农业生产结构的总体情况是，种植业占农业的比重逐渐下降，不过仍占主导地位；畜牧业、渔业的比重逐渐上升；林业产值较低，比重呈下降趋势。到1998年，种植业、林业、畜牧业、渔业的产值分别占农业总产值的58.09%、3.47%、28.55%和9.88%（表9-1）。 表9-1 我国农业总产值构成 年份农林牧渔业总产值（亿元）种植业%林业%畜牧业%渔业%19801922.6075.634.2318.421.7119853619.4969.255.2122.063.4819907662.0964.664.3125.675.36199520340.8658.433.4929.728.36199824516.7058.093.4728.559.88引自:国家统计局《中国统计年鉴》，1999 1.1.1 种植业(farming) 种植业内部结构经过调整，粮食作物的播种面积呈递减趋势，而经济作物和其他高价值作物的比重明显上升；在粮食生产结构中，杂粮播种面积及产量份额均明显增加（表9-2）。1998年，全国粮食作物播种面积占农作物总播种面积的73.1%，其中水稻、小麦、玉米三大粮食作物分别为占全国粮食作物总播种面积的27.4%、26.2%和22.8%，总产量分别占38.8%、21.4%和26.0%；经济作物占全国农作物总面积的14.3%，其中棉花、油菜、花生、烟草、糖料、麻类作物分别占全国经济作物总面积的20.1%、29.4%、18.2%、6.1%、8.9%、1.0%。蔬菜及部分水果栽培面积迅速增加。1998年，全国蔬菜面积达1229.3万hm2，果园面积达853.5万hm2，分别比1980年增加3.97倍和4.90倍。 表9-2 全国主要农作物生产情况（面积千hm2,产量万t） 作物1992199519981998比1992面积产量面积产量面积产量面积增减%产量增减%农作物播种总面积1490071498791557064.50粮食作物110560442661100614666211378751229.52.9215.73稻谷320901862230745185523121419871.3-2.736.71小麦304961015928860102212977410972.6-2.378.01玉米21044953822776111992523913295.419.9339.39豆类89831030112321350116712000.629.9294.23薯类9057284495193263100003604.210.4126.73经济作物2427522468221898.59棉花6835450.85422476.84459450.1-34.76-0.2油菜籽5976765.36907977.76527830.19.228.47花生2976595.338091023.540391188.635.7299.66麻类43493.837689.722449.5-48.39-47.23甘蔗1246730111256542