2016年大同杯全国茶餐饮研发竞赛简章.doc

第PAGE \* MERGEFORMAT15頁 2016年大同盃全國茶餐飲研發競賽簡章 競賽宗旨 本次活動希望能將促進餐飲觀光相關科系之高中職師生交流，搭起友誼的橋梁，讓此活動成為每年常態性的校際交流大賽，增加校際間互動，提升各校學生之茶文化及茶藝美學素養，創作出富含特色飲品，跳脫一般消費者對茶飲品的既定印象，並期能進一步推廣，擴充消費者對茶飲品的選項，增進農民的收益。 藉由競賽活動提高學生學習成就及興趣，參與競賽中可提升飲品調製的技能與專業知識。促進產、官、學界之交流。 辦理單位： 主辦單位：大同技術學院餐飲管理系 協辦單位：嘉義市廚師職業工會、嘉義市美食交流協會 贊助廠商：阿里山凰聖製茶廠 活動名稱 2016年大同盃第二屆全國茶餐飲研發競賽。 活動對象 全國熱愛茶餐飲人士及全國高中職之餐飲相關科系及社會人士熱愛茶飲相關廚藝者，以「師生組」報名參賽。 報名日期 即日起至2016年 4月29日(星期五)下午五點止。不收取報名費活動日可代訂便當。 比賽賽程 流程程序項目時間說明初賽報名時間即日起報名至105年4月29日下午17點前105年4月29日下午5點前上本校餐飲系網報名。賽前研討會105年4月15日13：00~17：00 大同技術學院(嘉義市彌陀路253號)若有更改地點將另行通知。 參加者頒發研習時數(13點至17點)茶餐飲作品繳交時間即日起報名至105年5月18日下午17點前105年5月18日下午5點前寄達本校餐飲管理系辦公室。決賽入圍公佈105年5月20日17：00。將公佈於大同技術學院本校餐飲管理系網頁最新消息決賽105年5月27日 09：00~17：00競賽地點：大同技術學院 茶餐競賽-餐飲管理系、中餐廚藝烹調教室F105 評分展示地點-E棟大樓一樓 茶飲競賽-E棟大樓廣場※茶文化與事業經營學士學程系網 .tw。 報名方式 請報名單位填妥報名表（見附表一），以郵寄方式於2016年4月29日前寄達本校，以郵戳為憑。 初賽食譜相片（見附表二、三、四），以郵寄方式於2016年5月18日前寄達本校，以郵戳為憑。 郵寄地址： 郵遞區號600 嘉義市東區彌陀路253 號 (大同技術學院 餐飲管理系助理　林昀蔚先生收)。 E-mail 報名：fb@.tw，主旨請註明：2016年大同盃全國茶餐飲研發競賽。 傳真電話：(05)2252-393。 報名表及比賽簡章請上官網網址下載：.tw 報名後請電洽報名小組確認是否有收到，已完成報名手續。 聯絡人：林昀蔚先生 聯絡電話：(05)222-3124 轉220 本校保有拒絕同意其參賽者之權利。 競賽內容 茶餐飲研發競賽 將集合全國人士及全國高中職及社會人士，並對茶餐飲有熱誠之愛好者，以競賽學生及廚師們擴大茶餐文化視野，掌握時代脈動與趨勢，做好更美味安全的佳餚及更有文化氣息的茶餐達人，藉由茶餐廚藝技術的競賽讓學生及社會人士從不同的文化吸取更多的全國茶餐飲新知，以培養雍容 大度的全國觀，並將優質的茶餐飲廚藝文化加以發揚光大，並以飲食文化的傳承者為榮，成為餐飲界的最佳領導人。 競賽對象 師生組：凡就讀全國高中職及專科、觀光科學校，並對茶餐飲廚藝有熱誠之師生及業界師徒。(每隊為3人)。初賽隊伍為24隊。(報名組隊數超過24隊時，本校保有取捨之權利)。 【茶餐飲研發】競賽規則及評分： 確認茶餐飲研發主題，檢附初賽隊伍作品照片，參加初賽隊伍須將茶餐飲研發作品照片，在2016年5月18日前寄到本校餐飲管理系，由本校評審委員選12隊入圍隊伍參加決賽。 入圍決賽之隊伍在2016年5月20日前，公佈於本校餐飲管理系網站並同時以電話通知各選手。 參加2016年大同盃全國茶餐飲研發決賽之隊伍與選手必須與初賽相同不准更換。 選手在決賽當日，請攜帶廚師服、廚帽、圍裙至現場競賽前著裝烹調，報到時請出示學生相關證明，比賽時配帶大會發給的名牌。 賽前選手請聆聽評審說明競賽規則及注意事項，遲到由平均分數中扣除五分。 第一聲鑼(哨)響，表示競賽開始。 競賽結束前三十分鐘，將再次一聲鑼(哨)提示競賽結束時間。 連續兩聲鑼(哨)響，表示競賽結束，所有仍在進行製作的動作停止，馬上清理競賽現場撤出並攜走選手自備用。 領隊乙位選手2 位，領隊應引導選手賽事的準備與進行，並做菜色行銷分析。 競賽作品為以茶入菜之菜餚(冷、熱皆可)，或茶點心(冷、熱皆可)，茶飲(冷、熱皆可)。 每道作品為20人份，自行取量供評審與觀眾試吃，展示台佈置由參賽選手在比賽時間內自行佈置， (展示台桌由大會提供，桌長為150公分寬為75公分) 。 競賽菜餚：內容與精緻實際市場需求為主。 第1 道菜與阿里山高山烏龍茶烹調豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉選一。 第2 道與阿里山高山紅茶製作，中式