各种烧麦做法导论.doc

各种烧麦做法 ? ???? 教你做烧麦：精心收集的各种烧麦做法，大大大大放松了~~不仅好吃又好看~~ ???? 烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口， ???? 兼有小笼包与锅贴之优点。用烫面擀皮薄，四边如同花边，中间放馅，不用包，美观好吃， ???? 老幼皆宜。有喜欢烧卖的朋友赶紧试试吧。 鸡肉烧卖 ? ?? 原料：油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖 做法： 1.?油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时， 擀成薄薄的面片。 2.?胡萝卜切粒；鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许， 抓匀；芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁；香菇泡发，洗净，切成细丁；糯米提前浸泡四小时， 用蒸笼蒸熟。 3.?平底锅烧热倒油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入切好的细丁。 4.?加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味， 煸炒至水分全无，加入鸡精和香油调味。 5.?圆皮填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，大火蒸8分钟即可。 ? 彩米烧卖 ?  原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、 水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克 做法： 1.?煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末。 2.?取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油， 用筷子反复搅拌均匀。 3.?盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。 4.?在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子， 擀成饺子皮。 5.?米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。 ? 凤尾鲜虾烧卖 原料：馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、 料酒、油、香油 做法： 1.?韭菜洗净切碎沫；胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。 2.?锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒，下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。 3.?另起锅下入杏鲍菇翻炒，起锅前加入适量耗油翻炒均匀，放入容器，稍凉，加入韭菜、 肉、香油调拌。 4.?取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。 5.?在笼屉底部抹薄油放入烧卖，大火开火蒸8分钟即可。 ? 蛋皮烧卖  原料：鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、 鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁 做法： 1.?虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮， 切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。 2.?鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。 3.?起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。 4.?在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心。 5.?排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。 6.?小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。 ? 香菇鸡肉糯米烧麦 ?  原料：1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张饺子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、 1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐 做法： 1.?糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后，洗干净，挤掉多余的水分，切小丁； 鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟。 2.?糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。 3.?取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央， 用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可。 ? 糯米烧卖 ?  原料：面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、 盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克 做法： 1.?猪肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制；香菇切成碎丁； 糯米事先泡4个小时，加50克水和1/4茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时。 2.?起锅热油中下入肉粒翻炒至变色，下入香菇粒翻炒，转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精， 加入泡香菇的水，???沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁。