星级酒店餐饮部绩效考核的方法研究--以福州中庚喜来登酒店为例文献综述.doc

PAGE  PAGE 4 星级酒店餐饮部绩效考核的信息化文献综述 （2010级酒店管理班 曾淑霞） 公字头的餐饮业务萎缩, 导致餐饮市场竞争比较激烈，不少酒店业绩增长缓慢甚至有下滑的趋势。加强绩效考核管理就是应对以上不利局面的有效手段。如何把高新技术和现代化的管理手段运用到绩效考核工作中，提高管理水平，促进酒店业更好、更快前行，驶上健康发展的快车道是摆在我们面前的一个严峻课题。解决这个课题，不仅具有一定的现实意义，而且将对今后酒店业的做大做强具有重大参考和指导意义。文章着重从加强绩效考核的信息化技术应用方面作一个阐述。 一、绩效考核信息化的概念阐述 信息技术是指人们获取和传递、储存和处理信息所采用各种技术的总称。它由计算机技术、通讯技术和微电子技术“三驾马车”构成。其中的会计电算化、电子商务　远程教育、网上娱乐等发展技术日趋成熟、方兴未艾。绩效考核顾名思义就是指公司（企业）组织依据已经制定的标准，对本单位员工在岗期间的工作表现及工作结果专门进行搜集整理、考核评价及反馈的一系列步骤和过程。绩效考核由于它涉及面广、考核项目众、定量指标多，所以工作量比较大。要提高绩效考核的效率，只有在信息化应用上做文章、下功夫。 绩效考核信息化通俗的讲就是运用飞速发展的信息化技术，对绩效考核工作进行技术上的支持和服务，以提高管理效率，促进管理上水平和台阶。 二、国内学者对绩效考核信息化的相关研究 信息技术日益广泛地进入社会生产、生活各个领域，据《第30次中国互联网络发展状况统计报告》的披露材料不完全估计，我国网民数量已达到5.5亿左右；手机网民规模达到4亿左右，手机首次超越台式电脑成为第一大上网终端；互联网普及率约40%，达到四成。另有统计显示，2012年中国网购市场交易金额超过1万亿元，国内网购用户为2.42亿人，与上年相比，网购用户增长率为24.8%，年增4807万人，网购呈现欣欣向荣的发展态势。 1、广州大学华软软件学院、 广州城市职业学院两位学者刘生建和洪洲在中国科技信息杂志2011年第14期上发表了《绩效考核系统的产品化设计及实现》文章，在文章中作者结合一个实际开发案例描述了如何利用计算机软件技术设计一个适应面广、扩展性强、操作简单的绩效考核系统。这就提醒我们，在酒店餐饮企业绩效考核过程中，运用信息技术从新技术上求突破是现在应该引起重视的一个大课题。对既有先进性，又有实用性、经济性的技术设备要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高酒店餐饮企业在绩效考核管理方面的科技含量和技术水平。坚持以科技武装的工作方针，并将之作为提高酒店餐饮企业竞争力的契入点。充分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效考核处于可靠的自动化监测下，对管理中出现的各种问题，组织攻关和集体“会诊”，把问题消灭在萌芽状态。积极创造条件，抢占新技术、新科技的制高点，形成科技创新与绩效考核的有序共振与良性互动。 2、唐山科技职业技术学院学者浦松岩在2012年第4期企业研究刊物上发表了《计算机网络技术在餐饮管理中的运用》文章，他认为随着酒店餐饮业竞争的越来越激烈，大力推广信息化技术在酒店餐饮业管理的各个方面和层次应用是大势所趋。这就对我们酒店餐饮业提出了一个课题。要重视科技进步，对既有先进性，又有实用性、经济性的技术设备要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高绩效考核管理工作的总体管理和技术水平。充分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效考核管理工作都处于可靠的自动化监测下。餐饮管理系统从业态或者版本上来划分大致可以分为以下几个中、西、快、休闲、集团连锁等；从版本上划分可分为单机（类似收银机功能比有所强化）、网络版(二个以上或多个点包括收银、后台管理、厨房打印等)、集团连锁；根据点菜模式不同，大致可分为电脑点餐、触摸屏点餐(以上二种仍需要手动开单，点菜员输入)、无线点餐(点餐员可以直接在点餐器或者PDA上直接输入菜品)等三种模式。应用餐饮管理系统可以帮管理者解决的问题有很多，例如:出品太慢、飞单漏单情况、结算速度、员工绩效考核、采购成本下降、客户满意度、厨房用料规范控制、物料损耗下降、物料短缺反馈、合理物料资金占用控制、营业数据报表、财务数据报表、企业资金合理分配等。从新技术、新装备的运用上，提高酒店业餐饮部绩效考核管理工作的水平和质量应该是一个不错的选择和正确方向。 3、秦皇岛市人民政府驻石家庄办事处干部周丽萍在2011年第8期电脑与电信杂志上发表了《酒店管理信息系统的研究与设计》文章，他认为随着互联网及信息技术的应用普及，各行各业都在信息化管理和办公硬件上进行投入。酒店业作为现代服务业的重要组成部分，对酒店信息化管理的要求应该比其他行业要高。要从顾客消费的整个流程的信息化管理上进行研究，实现计算机的全过程、多角度的监控，把