武汉风味排骨藕汤常见的处理方法.doc

湖北生物科技职业学院毕业生论文（设计） 华中农业大学学士学位（设计）.2011.05. PAGE  PAGE 14 学士学位论文 题 目武汉风味排骨藕汤常见的处理方法姓 名学 号专 业食品科学与工程指导教师李 斌职 称教 授指导教师职 称 中国·武汉 · 二○一一 年 四 月 武汉风味排骨藕汤常见的处理方法 目 录 摘要………………………………………………………………………………………1 关键词……………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………???………………………………………1 Key words……………………………………………………………………………1 1 概述…………………………………………………………………………………………… 1.1 武汉风味排骨藕汤简介………………………………………………………… 1.2 武汉风味排骨藕汤常见处理方法……………………………………………… 1.3 武汉风味排骨藕汤作用…………………………………………………………… 2 食品罐藏……………………………………………………………………………………… 2.1 食品罐藏……………………………………………………………………………… 2.1.1 罐头的发展………………………………………………………………… 2.1.2 罐头误区…………………………………………………………………… 3 武汉风味排骨藕汤罐藏意义…………………………………………………………… 4 武汉风味排骨藕汤罐藏工艺…………………………………………………………… 4.1 原料选择……………………………………………………………………………… 4.2 原料清洗……………………………………………………………………………… 4.3 莲藕去皮……………………………………………………………………………… 4.4 切块…………………………………………………………………………………… 4.5 莲藕护包……………………………………………………………………………… 4.6 加工…………………………………………………………………………………… 4.7 分选装罐……………………………………………………………………………… 4.8 排气密封……………………………………………………………………………… 4.9 杀菌冷却?…………………………………………………………………………… 4.10 擦罐…………………………………………………………………………………… 5 武汉风味排骨藕汤罐藏常见腐败变质现象…………………………………………… 5.1 常见的腐败现象…………………………………………………………………… 5.1.1 膨罐……………………………………………………………………… 5.1.2 平酸………………………………………………………………………… 5.1.3 黑变…………………………………………………………………………… 5.1.4 发霉…………………………………………………………………………… 5.2 食品变质原因………………………………………………………………………… 5.2.1 化学因素…………………………………………………………………… 5.2.2 生物因素…………………………………………………………………… 6 注意事项……………………………………………………………………………… 6.1 适量食用……………………………………………………………………………… 6.2 宜早食用……………………………………………………………………………… 参考文献………………………………………………………………………………… 致谢……………………………………………………………………………………………… 摘 要 通过武汉风味排骨藕汤罐藏工艺的研究，得以使具有武汉地域特色的产品商业化推向全国各地。将武汉风味排骨藕汤商业化处理后，使其不再只有在武汉当地餐桌上才能享用。在异乡的游子可享受到原汁原味的家乡风味，一解思乡之愁；