3-功能性食品高薪的技术16.pptVIP

第三章 功能食品研制中的高新技术;概念：以生命科学为基础，以基因工程为核心，包括细胞工程、酶工程、蛋白质工程和微生物工程等5个部分内容，利用生物体系和工程原理，对加工对象进行加工处理的一种综合技术。 应用：如用乳糖酶生产无乳糖的奶粉；利用基因重组生产各种氨基酸；利用发酵技术生产维生素、低聚果糖、活性多糖、γ-氨基丁酸等。;酶工程; 酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。 　目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。 ;发酵工程;中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度；还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。 工艺放大：发酵工艺上还分批量发酵和连续发酵。在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。;下游工程指从发酵液中分离和纯化产品的技术。包括固液分离技术（离心分离，过滤分离，沉淀分离等工艺）；细胞破壁技术（超声、高压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁酶等）；蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分离法和超滤法等）；最后还有产品的包装处理技术（真空干燥和冰冻干燥等）。 ;发酵工程的应用 食品工业：酒精类饮料、醋酸和面包； 医药工业：胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物； 化学工业：生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，及氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。 ;细胞工程;细胞工程与基因工程代表着生物技术最新的发展前沿，伴随着试管植物、试管动物、转基因生物反应器等相继问世，细胞工程在生命科学、农业、医药、食品、环境保护等领域发挥着越来越重要的作用。 通过培养、诱变等细胞工程或细胞融合途径生产各种疫苗、菌苗、抗生素、生物活性物质，抗体等，它们是生物体内代谢的中间产物或分泌物。 ;基因工程;它是用人为的方法将所需要的某一供体生物的遗传物质——DNA大分子提取出来，在离体条件下用适当的工具酶进行切割后，把它与作为载体的DNA分子连接起来，然后与载体一起导入某一更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源物质在其中“安家落户”，进行正常的复制和表达，从而获得新物种的一种崭新技术。 它克服了远缘杂交的不亲和障碍，为基因的结构和功能的研究提供了有力的手段。;基因工程药物;⑵基因工程干扰素 　　干扰素治疗病毒感染是“万能灵药”！过去从人血中提取300L血才提取1mg。基因工程人干扰素α-2b（安达芬） 是我国第一个全国产化基因工程人干扰素α-2b，具有抗病毒，抑制肿瘤细胞增生，调节人体免疫功能的作用，广泛用于病毒性疾病治疗和多种肿瘤的治疗，是当前国际公认的病毒性疾病治疗的首选药物和肿瘤生物治疗的主要药物。 ⑶其它 　　人造血液、白细胞介素、乙肝疫苗等通过基因工程实现工业化生产，均为解除人类的病苦，提高人类的健康水平发挥了重大的作用。 ;二、膜技术（membrane technology ）;膜技术应用;三、超临界流体（SCF）萃取技术;分离原理;超临界流体对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。 应用： 精油、功能油脂、色素的制备， 咖啡豆的脱咖啡因，烟草的脱尼古丁， 开非香料的提取，啤酒花中有用成分的提取，从大豆中提取豆油和蛋黄的脱胆固醇。;四、超微粉碎技术（super micron-milling ）;应用： 1.提高食品的口感，并且有利于营养成分的吸收；2.原来不能吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加新的食品品种，提高了资源利用率。 常用设备：机械冲击式粉碎机、气流粉碎机、普通球磨机（珍珠）、振动磨、搅拌磨 ;五、微胶囊技术（microencapsulation ） ;;六、分子蒸馏技术（molecular distillation ） ;;色谱分离技术（Column ch