辣白菜制作过程.docVIP

应广大群友及好友的要求，把辣白菜的制作过程和大家书面介绍一下1、挑选白菜。要选择白菜心不是很硬很结实的那种，菜叶纤维不要硬韧的。这个制作之前我没有拍白菜的图片 ，大家凭经验选择吧2.腌制白菜。把白菜外边的叶子扒一下，洗干净。然后从根部用刀切开一个口，用手全部撕开。记住：不是用刀直接切成2半。把食用盐均匀的涂抹在白菜的断口上，反复涂抹后用重物压在白菜上，使其充分煞出水分。把白菜腌制到叶子软软的才好，但是不要时间太长了，没有脆感。上图片 3、做酱料。事先做一锅浓稠的糯米汤（这个可以根据自己的喜好，不喜欢黏黏感觉的可以不用，直接热水代替），把辣椒粉用米汤搅拌起来，成稠稠的糊状 4、准备其他辅料。大葱一棵，切成细丝。大蒜一头，捣成蒜泥（捣时要放盐，这样捣出来的黏黏的感觉好）。姜一小块，捣碎。梨一个，去皮切丝。白糖一大勺???味精根据自己喜好适量放，棵不放。鱼露2勺（没有的可以用虾酱代替）。盐适量（因为白菜腌制时放了，捣蒜泥时也放了，所以量要少）这里的辣椒粉其实已经是辣椒酱了，前面我先说了做酱。配料全部放到辣椒酱里搅拌均匀 成品图 5、腌制的白菜洗一下，去除多余水分。准备开始制作辣白菜啦。把白菜的叶子从外部的大叶子开始均匀的一层一层的涂抹做好的辣椒酱料。可以戴一次性手套后用手涂抹，更均匀。我为了拍照方便，没有用手。 涂完一边后反过来把最后没有抹料的都涂抹均匀可以装盒准备吃了大家都看明白了吗？那就赶快自己动手做吧