第二節 人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用;1、发酵现象：;问题： 1）在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？ 2）为什么往瓶内要加入一些温开水？ 3）认真观察瓶中的情况，你发现了什么情况？ 4）如果在瓶中不加入糖或加糖放进冰箱低温保存，还会出现以上 现象吗？为什么？ ;酵 母;1）用酵母菌制作的馒头、面包等为什么松软多孔呢？ 2） 酵母菌在分解淀粉过程中进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，可是我们蒸出的馒头、面包为什么没有酒味呢？;3、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用;乳 酸 菌;4、探究制作甜酒;5）怎样判断你所制作的甜酒已经成功？ 师生总结：发酵食品的制作离不开： 制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供： ;二、细菌、真菌与食品的保存;1、图中有几种保存食品的方法：;牛 奶; 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 ;罐头;香 菇;咸 鱼;真 空 包 装;果 脯;2、说出下列方法各依据什么原理？;3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？;三、细菌、真菌与疾病防治;1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ;青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎???淋病等。 ;;转基因药品——胰岛素;;细菌与环境保护; 污水处理场;诊断评价 ;板书设计 第二节、细菌和真菌在生物圈中的作用 一、细菌、真菌与食品的制作 1、发酵 2、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因 2、防止食品腐败的原理 3、食品保存的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 1、抗生素概念极其在医学上应用 2、转基因技术与胰岛素 四、细菌与环境保护