高中生物 专题 传统发酵技术的应用单元检测 新人教版选修1.docVIP

传统发酵技术的应用 一、选择题(每小题3分，共45分) 1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( ) A．后者所含营养丰富，能量少 B．后者所含营养单一，能量少 C．前者所含营养丰富，能量少 D．两者所含营养和能量相同 解析 酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。 答案 A 2．果醋制作过程中，需从充气口( ) A．先通入一段时间O2，以后停止通入 B．不断通入O2 C．整个过程不需通入O2 D．先密封一段时间，然后再通入O2 解析 由于醋酸菌是需氧菌，因此在制作果醋过程中需不断通O2。 答案 B 3．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是( ) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 解析 酵母菌是兼性厌氧微生物，进行有氧呼吸和无氧呼吸均可产生CO2，使pH下降。 答案 A 4．如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是( ) A．发酵初期的气体是O2 B．发酵初期的气体是CO2 C．发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸 D．发酵后期的pH升高 解析 考查对果醋制作原理的理解。题目难度不大，但很新颖，是考查发酵的产物。发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成C2H5OH和CO2，所以有气泡冒出，因为有CO2，所以pH应稍下降。后期加入醋酸菌，通气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH逐渐下降。 答案 B 5．豆腐块用食盐腌制的目的是( ) ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 A．①② B．②③ C．①③ D．①②③ 解析 豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在制作过程中不会过早酥软，同时盐还可以抑制微生物生长，避免腐败变质。 答案 D 6．与乳酸杆菌属于同类生物的是( ) A．毛霉 B．根霉 C．酵母菌 D．醋酸菌 解析 乳酸杆菌属原核生物，与之同类的是醋酸菌，而毛霉、根霉、酵母菌均为真核生物。 答案 D 7．在a、b、c三个密封的锥形瓶内分别盛有等量的、成分相同的酵母菌和葡萄糖溶液，现进行如下处理：a瓶通入空气；b瓶通入氮气；c瓶通入空气并保持90 ℃恒温，则呼吸作用由强到弱的顺序是( ) A．cba B．bac C．abc D．acb 解析 酵母菌为兼性厌氧型微生物，向装置中充入空气，可进行有氧呼吸，充入氮气，可进行无氧呼吸。但是在90 ℃条件下酵母菌会因环境温度过高而死亡，所以a进行有氧呼吸，呼吸作用最强；b进行无氧呼吸，呼吸作用较弱；c不能进行呼吸作用，即abc。 答案 C 8．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( ) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行 B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 解析 亚硝酸盐含量测定方法是通过比色后目测得出结论，结果比较粗略，不能精确算出含量。 答案 C 9．人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是( ) A．亚硝酸盐是还原剂 B．维生素C是还原剂 C．维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋ D．亚硝酸盐被氧化 解析 维生素C是还原剂，可以防止Fe2＋―→Fe3＋，同时还可以将Fe3＋重新还原成Fe2＋。 答案 B 10．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有( ) ①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 解析 果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，腐乳的发酵所需毛霉来自空气。 答案 D 11.现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示(假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同)，在氧浓度为a时发生的情况是( ) A．100%的酵母菌进行发酵 B．30%的酵母菌进行发酵 C．60%的酵母菌进行发酵 D．酵母菌停止发酵 解析 由图中曲线可知，当氧浓度为a时，产生的酒精相对量为6，产生CO2的相对量为18，根据反应式C6H12O6EQ \* jc0 \