王江，餐厅领班日常检查表.docVIP

餐厅领班日常检查表 年 月 日 程序标 准合格不合格备 注 检 查 餐 前 准 备 1地面，桌椅，备餐柜，传菜工作台，卫生间卫生是否符合卫生要求2、收银工作台、传菜工作台，备餐柜物品是否摆放整洁、整齐3、摆台是否符合标准、制作油碟是否达到统一量化要求4、开餐用具、用品. 单据（托盘、调料、味碟、开瓶器 、笔、小碗、米饭.茶水.点菜单.加菜单等）是否备齐5、是否按规定着装、佩带工牌、女服务员是否化淡妆，仪容仪表检查6、是否清楚客情及预定情况7、跟催厨部出每日沽清单8、站位情况是否在11:30和17:30到位9、是否在11点和17：30点以前完成检 查 餐 中 工 作 是否按上菜顺序和标准进行传菜服务2、微笑服务、是否使用敬语和自报服务3、客人打招呼时能够及时回应4、同事间是否问好5、重要接待及时准备餐具，并保持清洁光亮6、临时沽清的菜肴及时通知服务员7、严格划单，确保无错菜、漏菜现象8、餐中是否加汤调火换渣碟9、按标准主动、及时撤空盘10、识别菜名、报菜名11、对菜品质量严格把关12、保持各类单据清洁、开单字迹工整完整无缺13、随时保持米饭是热的检 查 餐 后 工 作1、按要求做好卫生工作2、及时清理工作台、补充必备物品3、及时回收火锅锅底、餐具并保持清洁卫生4、将用剩的米饭送回厨房保管5、关闭所用电器及灯光开关6、做好交接班记录，交接事宜落实到人