4.3食品中的脂肪及测定.pptVIP

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2017-04-20 发布于浙江
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4.3食品中的脂肪及测定.ppt

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第四章称量分析技术4.3 食;脂肪（甘油三酸酯）类脂质（;植物性或动物性油脂中脂肪含量最;1、单脂:由脂肪酸与醇结合而成;2、复合脂:除脂肪酸与醇结合形;磷酰基氮酰基;3、衍生脂:衍生脂类是由中性脂;二、脂类物质的测定意义（一）脂;但是摄入过量对人体健康不利！脂;（二）脂肪含量对食品生产的影响;三、食品中脂肪的存在形式食品中;无标题;四、脂肪的测定不同来源;常用测定脂类的有机溶剂：1.乙;（一）样品的预处理1.固体样品;（二）脂类的测定方法2.1;2、适用范围与特点适用于脂类;无标题;3、测定方法（1）滤纸筒的制;b、半固体或液体样品：称取5.;（3）抽提将滤纸筒;（4）称重取下接受;4、结果计算脂肪(;5、注意及说明① 样品应干燥后;② 对含多量糖及糊精的样品，要;④乙醚中过氧化物的检查方法：取;⑤提取时水浴温度不可过高，以每;⑧在挥发乙醚或石油醚时，切忌用;快速测油器设计原理:快速测油器;特卡托脂肪自动测定仪;2.2 酸水解法 (一）原理 ;（二）适用范围与特点此法;（三）测定方法样品处理;2.3 盖勃法（测定乳脂肪）（;2．适应范围与待点 ;盖勃氏乳脂计;五、食用油脂几项理化特性的测定;5.2 碘价的测定（一）概述碘;5.3 过氧化值的测定（一）概;5.4 皂化价的测定（一）概述;5.5 羰基价的测定（一）概述;本任务重点：脂肪的组成是什么？