任务三 摆台.pptxVIP

知识要点 一、中餐零点摆台的要求 二、中餐宴会摆台 三、西餐零点摆台 ;合理 布局;放转盘;二、中餐宴会摆台;围桌裙;摆放 玻璃 器皿;三、西餐零点摆台;习题练习 1.铺台布时要求一次到位，台布_A________。 A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下 2.中餐摆台摆放筷架时应注意离骨碟__A_______。 A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米 3.放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。F ;4.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 __C_____摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 拉椅让座从主宾位 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 5.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）。 A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒??? C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯;6.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（A） A.餐刀延长线上1㎝处 B.餐叉延长线上1㎝处 C.红酒杯的右上角1㎝处 D.白酒杯的右下角1㎝处 7.西餐零点摆台一般用骨碟定位。装饰盘（F）