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香辣小螺丝
HYPERLINK /zuofa/xianglaxiaoluosi_1.html \o 香辣小螺丝的做法 香辣小螺丝
炒螺丝，又名嗦螺，是一道客家风味的河鲜菜品。由螺丝和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。
主料：田螺380克、 HYPERLINK /%E6%98%8E%E8%99%BE \t /zuofa/_blank 明虾300克、 HYPERLINK /%E6%98%8E%E8%99%BE \t /zuofa/_blank 明虾300克、 HYPERLINK /%E8%91%B1 \t /zuofa/_blank 葱适量
辅料：油（适量）、盐（2g）、料酒（15g）、姜丝（3g）、葱花（10g）、干辣椒（2个）、酱油（10g）、醋（5g）、糖（3g）
白胡椒（1g）
功效： 冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素 木耳：润肺止咳、补气、止血 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
做法
1、将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，养殖一天左右，好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来（期间要多次换水，并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉）
2、烹饪之前先将螺丝尾部剪掉
3、准备好葱花、姜丝（不用切太细），干辣椒去籽斜切小段
4、油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香
5、倒入螺丝翻炒约1分钟
6、分别调入料酒、盐
7、鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟
8、最后大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可，盛出慢慢享用吧！
烹饪技巧
1、死的螺丝会很臭，会飘在水面上，也不会把头伸出来，所以要把它们挑选出去，以免影响味道? 2、吃的时候如果吸不出来，可以用牙签挑出来，吃其头部
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