味国制造之香港避风塘风味.docVIP

味国制造之香港避风塘风味 避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 香港作为全球各地人们的汇聚地，日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见，这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化，其中最著名的要属避风塘风味饮食了。上世纪四五十年代，作为船只的避风之地，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家。后来随着大量东南亚食材经过此地进口，一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特色的小菜，建立起有别于香港主流的避风塘饮食文化。 如今，香港的不少食肆都以“避风塘风味”为旗帜，大张旗鼓推出一系列的美食。在香港粤菜馆食谱中，“避风塘炒蟹”可算是大名鼎鼎，金黄酥脆的蟹壳，无比鲜嫩入味的蟹肉，最值得一提的是大蟹上面盖着一层松软可口的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味，格外诱人。 香港的避风塘炒蟹早已脍炙人口，经营避风塘炒蟹的食肆也不少，但前往的食客们都会纷纷奔着“喜记”的炒辣椒蟹而去，其名声之震耳，据说很多老牌影视明星汪明荃，沈殿霞，当红明星成龙，梁朝伟，刘嘉玲，王菲，郑秀文，谢霆锋，张柏芝都是其座上客，也因此被香港人称之为“明星饭堂”。 如此知名的菜品怎能不引进邕城？广西南宁味国制造时尚概念餐厅大厨经过在港掌勺经验的基础上，精心改良了具有广西本土风味的“避风塘炒蟹”，以香辣和浓香吸引了众多邕城食客的喜爱。据味国制造烹饪大师介绍说，“避风塘炒蟹”有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先，挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，广西沿海城市产的大闸蟹给味国制造提供了新鲜而肥美的原材料。另一精髓就在于炒蟹的调料：蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。最后一精髓就在于这道蟹的???诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。 除了避风塘炒蟹之外，味国制造还推出了几款经过精心改良的同样美味的避风塘菜系，如避风塘炒饭，蒜蓉虾、香蒜牛仔骨、蒜香鸡扒、避风塘大鱼头等等，此外，为了迎合广西人的不同口味，味国制造大师还将各菜品的辣度进行适当调整，微辣、中辣、劲辣均可按食客的口味而变化，广西的食客可要有口福咯！ （避风塘炒蟹）