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苹果酒的工艺设计 及其营销策略 年级：2011级 专业：生物工程 学号：1101084010 姓名：李海薇 苹果酒的工艺设计及其营销策略 一、苹果酒的介绍 苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。 二、苹果酒的工艺设计 （一）工艺流程 原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配 （二）操作 原料的选择 市面上随处可买到的苹果做为材料。尽量选择比较新鲜的、无缺陷的、饱满的、汁多的、?香气浓、肉质紧密，???熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。 2.清洗 摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可以用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。 先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗沥干。 破碎 用刀剔除苹果籽粒和苹果柄，再切成0.2㎝左右的碎块，不可将苹果切的太碎。 护色 用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡