苹果多酚的研究进展与发展趋势.docVIP

苹果多酚的研究进展与发展趋势 摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中， 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。本文综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。 关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法 苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。 1.苹果多酚的基本概况 苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1／3—1／5；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30％以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变 。 苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷