食品经营安全制度参考.doc

食品安全管理制度 目录 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度 2、食品安全管理员制度 3、食品安全自检自查与报告制度 4、食品经营过程与控制制度 5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 6、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货 7、查验和台帐记录制度 8、食品贮存管理制度 9、废弃物处置制度 10、投诉受理制度 11、食品添加剂使用公示制度 12、食品安全突发事件应急处置方案 食品从业人员健康管理制度 一、健康管理制度 （一）、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。经营单位建立从业人员健康档案。 （二）、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 （三）、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （四）、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 （五）、从业人员实行每日健康检查制度，每日上岗前逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，不合格者不得上岗。 （六）、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 二、培训制度 （一）、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 (二)、食品经营单位每年制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作规范的培训。 (三)、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 (四)、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。 (五)、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。。 （六）、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗 （七）、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所、保障食品安全设施设备的改善规划。 三、制定、组织实施本单位的食品安全管理制度。制定食品安全事故应急预案。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 五、对本单位贯彻执行食品安全法律法规、食品安全标准及食品安全管理制度执行情况进行监督检查，制止违法行为。 六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度。 一、食品经验单位应制定食品安全自查方案，定期对食品安全状况进行检查评价。 二、自查内容应包括食品采购、食品储存、销售制作过程、设施设备、环境卫生，覆盖食品经营的各个环节。自查每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。 当有下列情况时，需追加食品安全自查： a) 发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b) 组织的内部机构、经验场所布局等有重大改变。 三、生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施组织整改。 四、自查中发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向县市场监督管理局报告。 五、每次自查应做好记录，做到完整、齐全，并存档。 食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存