第2章宴会业务部门的组织与管理.pptVIP

第二章 宴会业务部门的  组织与管理;知识目标;第一节;组织机构;一、宴席业务部门组织机构设置原则;二、常见宴席业务部门的组织形式;（一）小型宴席部;餐饮部经理;（二）中型宴席部;餐饮部经理;;餐饮部经理;1. 餐厅;2.厨房;3.宴会部;4.管事部;5.采购部;四、宴席部日常组织管理工作;四、宴席部日常组织管理工作;四、宴席部日常组织管理工作;四、宴席部日常组织管理工作;四、宴席部日常组织管理工作;;;影响餐饮管理人员编制的因素;第二节;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;一、对宴席服务人员的基本素质要求;二、对管理人员的素??要求;三、宴席部日常组织管理工作;三、宴席部日常组织管理工作;第三节;一、管理岗位工作职责;一、管理岗位工作职责;一、管理岗位工作职责;一、管理岗位工作职责;二、基层服务岗位工作职责;二、基层服务岗位工作职责;二、基层服务岗位工作职责;二、基层服务岗位工作职责;二、基层服务岗位工作职责;