红酒礼仪--拉菲私家系列.ppt

礼仪知识讲座 与 红酒知识;讲师介绍;红酒，没有一种时尚能比它永恒;法国葡萄酒产区及地图 ;酿酒葡萄有哪些品种;葡萄酒一般的酿造过程;法国葡萄酒的分级;红葡萄酒——郁金香型高脚杯 ??????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????　 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。;法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。;? ☆★☆ 品酒三部曲 一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。 ??? 优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。 二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。;葡萄酒小常识;葡萄酒的礼仪 ; 佐菜礼仪： 　　 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、 汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓， 最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。 一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先 喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清 淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝 甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟 它不是那么绝对，切不可追求教条化而 影响了进餐的情绪。  选酒礼仪： 　　作为主人，挑选一款适合招待客人 的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。 如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。 ;葡萄酒的礼仪 ; 开瓶礼仪： 　　按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 　　开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。 ;斟酒礼仪： 　　给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5