第6节.矿物质2010社体9.ppt

营 养 学;一、概述;**; 人体在物质代谢过程中每天有一定量的矿物质排出体外，必需从食物中得到补充，以保持体内的动态平衡。若不能得到满足，体内的代谢和生理机能就会受影响，甚至发生疾病。但摄入过多也会对人体有害，因此必须适量。 ;二、功能;矿物质及其功能 ;（一）钙(calcium);钙库;（1）营养功用 1、构成骨骼和牙齿。 骨骼的基本成份是磷酸钙。 2、是细胞膜、软组织及细胞外液的组成成 分，参与维持神经、肌肉的正常兴奋性和 正常心率。 3、参与凝血过程，又是多种酶的激活剂。 4、维持细胞膜和毛细血管的正常功能。 只有Ca2+与卵磷脂密切结合，才能维持细胞膜和毛细血管的正常通透性和功能。;（2）运动与钙;骨胶原作用;骨胶原的三大功效： 　　;（3）供给量与来源 中国居民膳食钙适宜摄入量为800??—1200mg/日，大量出汗使体内钙的排出增加，运动员为1000~1200mg/日。 良好来源是奶类制品、豆类、小虾米、芥菜、海带等。;（4）影响吸收的因素;(5) 缺乏症;(6)摄入过多 1、肾结石 2、奶碱综合症：典型症候群包括高血钙症(hypercalcemia)、碱中毒(alkalosis)和肾功能障碍(renal dysfunction)。但症状表现可有很大差异。其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。急性发作者呈现为高血钙和碱中毒的毒血症，临床症状是易兴奋、头痛、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠，如再摄入钙和碱，则神经系统症状加重(记忆丧失、嗜睡和昏迷)。 ;（7）补钙方法与措施; （三） 铁 是世界性缺乏率较高的营养素之一。成年人体内含铁4-5克，72%在血红蛋白中。另有30%以运铁蛋白或贮铁（铁蛋白和含铁备荒黄素）形式存在于肝、脾和骨髓中的称储备铁。 人体内的铁需保持动态平衡，成年男子每天从胃肠和皮肤等途径非出铁1mg，女子因月经失铁，平均每天换铁1、4mg。 ; （1）营养功用 1、构成血红蛋白的主要原料； 2、是构成细胞色素酶、过氧化酶、肌红蛋白的组成成分，参与氧的转动、交换和组织呼吸过程，与细胞内生物氧化有密切关系。 2、催化β-胡萝卜素转化为VitA，参与胶原的的合成，并促进抗体的产生，增强机体免疫力。 ;血红蛋白;肌红蛋白;肌红蛋白结构近观 ;（2）供给量与来源;（3）影响吸收的因素;　　　　　(4) 缺乏症;(5)摄入过多;（四）磷(phosphorus);（一）营养功用;（二）供给量与来源;（五）锌 正常成人体内约1.4---2.3g，主要分布在肌 肉、骨骼和皮肤，头发、视网膜、精子等含 量也较高。 ; （1）营养功用 1、是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂，与核糖核酸、脱氧核糖核酸和蛋白质的生物合成有关。 已明确锌参与18种酶的合成，并可激活80余种酶。 ;2、保护皮肤健康，加速创伤愈合。; 3、促进性器官正常发育的维持 正常机能。 缺乏时儿童生长发育停滞，青少年 性成熟推迟，第二性征发育不全。 ; 4、参与唾液蛋白的合成。缺乏导致味觉迟钝、食欲减退、异食癖。 5、提高智力。 ;（2）供给量与来源 成人2.2mg/天，以吸收率20%计算，供给量为11mg。 含锌较多的食物为牡蛎、肝脏、豆类、谷类及各种坚果类。;(三) 摄入过多;  （六）钠和氯 ;（1）营养功用 1、维持细胞外液的渗透压，防止水分丧失。 2、钠能提高神经、肌肉兴奋性。 缺钠会出现肌肉无力、易疲劳、食欲不振、心率加快。 3、氯是胃酸的主要成分，能激活唾液淀粉酶，有利于消化。 4、盐可调味作用，增进食欲。 ;（2）供给量与来源;(3) 摄入过多;（六）钾;（1）营养功用;（2）供给量与来源 2-4g/天。因运动员出汗较多，4-6g/天。 主要来源是蔬菜、水果及各种豆类。水果中的钾易吸收，水果皮的含钾量较高。 ; (三) 缺乏症;**;警言