- 1、本文档共25页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
50种经典小咸菜制作方法
50种经典小咸菜的制作方法??
2012-07-18 21:01:36|??分类: HYPERLINK /yangguang598@126/blog/ \l m=0t=1c=fks_084067086080084074086082074064086084089065084086095 \o 默认分类 默认分类 |??标签: |字号大中小?订阅
本文转载自浓情巧克力 HYPERLINK /tbk150/blog/static/16242487020124975116205 \t _blank 《50种经典小咸菜的制作方法》
? 1.酱八宝菜 黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开???。 2.酱黄瓜 鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。 2.1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 2.2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。 3.酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。 3.1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 3.2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。 3.3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 3.4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 4.酸白菜 白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。 5.泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。 6.什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。 7.泡洋姜 洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。 7.1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干; 7.2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。 8.糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。 将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。 9.泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。 9.1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 9.2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。 10.泡什锦菜 大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。 10.1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 10.2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 10.3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。 11.泡四季豆 鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
? 11.1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月; 11.2、将四季豆择去老
您可能关注的文档
- 4-正文-参考文献-致谢.doc
- 4-3IT新城-班加罗尔.doc
- 4-主体结构质量评估汇报.doc
- 4.1自然资源和人类.doc
- 4.1控制的手段和应用.doc
- 4-水平井固井的管理细则.doc
- 4.3BtoB和多级供应商.doc
- 400-600字读书笔记大全.doc
- 4.长新大道—设计说明书.doc
- 4.检索工具和参考工具.doc
- super-mega-oct-o-score-ticket-redemption-game-service-用户维护说明书手册-five-star.pdf
- power-putt-2013-video-golf-arcade-game-operators-service-用户维护说明书手册-its.pdf
- The-Beatles-Diamond-Edition-Pinball-Machine-Service-用户维护说明书手册-Stern-Pinball.pdf
- Star-Wars-Pro-Pinball-Machine-Service-用户维护说明书手册-Stern-Pinball.pdf
- the-grabber-money-machine-cash-cube-service-用户维护说明书手册-fun-industries.pdf
- super-bikes-2-video-arcade-game-用户维护说明书手册-rawthrills.pdf
- sink-it-shootout-ticket-redemption-arcade-game-service-用户维护说明书手册-baytek.pdf
- The-Walking-Dead-Video-Arcade-Game-Service-用户维护说明书手册-Raw-Thrills.pdf
- prize-hub-modular-ticket-redemption-center-service-用户维护说明书手册-baytek.pdf
- sharp-shooter-video-arcade-game-service-用户维护说明书手册-coastal-amusements.pdf
文档评论(0)