化工与健康第二讲营养化学.pptVIP

化工与健康第二讲 营养化学;营 养 化 学;健康四大要素： 1、适当的运动； 2、均衡的饮食； 3、愉快的心情； 4、充足的睡眠。;运动是所有专家们公认最有效的减肥方法，尤其是慢跑， 效果佳又容易，第二是骑单车，第三是打手球，而这些都是连续性有氧运动(指利用氧气燃烧体内脂肪的运动) ，经常运动可以长葆健康。; 过去农业时代，吃的不好，但不会有营养不均衡问题，而且食物粗糙，没有环保后遗症。 ??? 可是到了现代，精致食物、减肥心理、信佛吃素、外食增加、煮食过久、调味过重、工作忙碌， 现代人的饮食习惯渐渐改变。;去除蔬菜农药残留;使用洗洁精清洗; 使用大量清水洗洁;; 目前小家庭方式盛行，一般夫妻皆为双薪家庭，没有时间煮饭，外食增加。 由于收入普遍提高，现代人要求美食，口味下的很重，麻辣火锅、东山鸭头、宵夜卤味等吃法盛行，食物煮食过久，造成营养流失。 过去没得吃的年代已经过去，现代人的问题是吃的太好，需要想办法减肥，因此许多减肥中心盛行，但许多人花大把钞票，效果却极为有限。 ;六大营养元素;人体热量来源 糖类60%,脂肪25%,蛋白质15%。;糖类与健康; 糖类最容易消化被人体吸收，血糖升高太快，下降也快，容易造成疲劳。 ?? 有些美式巧克力零食号称能量棒，原因即是甜食富含糖类，一吃进人体后，可以马上转化为能量，立刻得到需要之补充能量，有时晚上熬夜大量消耗能量时，可以准备一些，随时补充能源。 播放士力架广告视频;?? 平时饮食，习惯糖类摄取过多，容易导致糖尿病、肥胖、心脏病及高血压。;糖 类;脂肪与健康; 动物油大部分为饱和碳氢化合物，与人体脂肪细胞相近，较易被人体吸收，因此容易造成吃油长油，容易产生肥胖现象。 植物油大部分为不饱和双键化合物，较不易被人体吸收。 由于动物油大部分为饱和碳氢化合物，遇到高温油炸时，容易断裂键结，产生自由基，有油炸香味，因此炒菜不用放肉丝香味十足，但自由基易造成人体细胞病变，因此吃多了对健康不好。 ;脂肪的主要功用：;蛋白质与健康; 指甲头发易断裂分叉，???胞组织异常即是缺乏蛋白质之现象。一般留长发女同学，由于营养不足头发分叉，必须立即补充蛋白质食物。 车祸受伤住院开刀的人，由于需要长细胞，必须大量补充蛋白质，因此常需食用高蛋白奶品。 ; 孕妇出现水肿现象也是缺乏蛋白质，这是因为血液中之血蛋白为控制血液膨胀压之重要因素，缺乏蛋白质会造成血液与水质间之渗透压异常现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，组织废物不能清除，容易造成积水水肿现象，因此一般孕妇出现水肿现象，最简单的方法为立即补充大量高蛋白食物，即可解除水肿现象。;蛋白质;矿物质与健康;食物的酸碱性;简单的酸碱性食物表 ;健康低钠盐;健康低钠盐中的离子含量：钠离子19.18%，钾离子24.62%，钙离子0.34%，氯离子51.49%。 ;铁为合成血红素必需物质，女性造血必须补充之重要营素。女性缺铁容易头昏，疲劳贫血。 炒猪肝富含铁质为补血良方，但因现在猪食用太多抗生素，因此猪肝中有许多抗生素残留，食用时必须小心。 ;矿物质;生活中常见各种水，让我们来认识一下吧!; 采用高温汽化凝结方式收集干净水源，对于水质污染较严重之水源，有机毒物沸点较低，无法藉此方法分离，因此较少人使用此方法。; 采用活性碳吸附方式吸附有毒化学物质，但常因吸附面积有限，造成过滤效果不佳现象。 ; 天然高山泉水，目前环境污染无处不在，高山水质不见得好，而且生菌太多，不适合生饮。; 利用通电分解原理，分解水分子可以得到酸性与碱性水，但仍无法分离有毒有机化学物质。;什么矿物质都没有的实验室专用水，会造成营养失调现象。 ;净水器哪一种最好？ 目前科技逐年进步中 。家庭用吸附与杀菌（活性碳与紫外灯）综合最为适合，但由于吸附面积有限，需经常更换滤心。 ;维生素的秘密;维生素的秘密;维生素;维生素A;维生素B1;维生素B12;维生素C;维生素D ;维生素E;维生素K ;维生素;在台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙。经过初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五氧化砷，但对人体无害，在服用「维生素C 」之后，由于化学还原反应，五氧化砷转变为有毒的三氧化砷，就是人们俗称的砒霜。砒霜中毒而死者，常是七窍出血。;服用维生素C忌食猪肝？ ;为什么酒会含有维生素B？ ; 大部分维他命B12都存在动物性的食物里，尤其以在鸡蛋中最多，那么素食者要如何摄取呢？在哪些食物中有