金百万的创新与变革：把餐饮当平台.docVIP

PAGE  PAGE 4 金百万的创新与变革：把餐饮当平台 　　邓超，金百万董事长。90年代中期，他第一次以38元的低价让北京烤鸭成为北京老百姓吃得起的家常菜，打响了金百万在京的品牌。随后他又打破传统中式餐饮不能标准化的定论，以大胆创新的经营模式和管理模式将金百万打造成全国规模的连锁餐饮企业，收获颇多赞誉。邓超睿智博通，思想潮流，口才极好，并且善于学习。也许因为与影视明星邓超同名，生活中的他是一个低调却又很时尚的人。正因为他的远见卓识，让金百万这个品牌名气响当当。 　　电商商业模式 　　邓超认为，“如果你要真正地想把餐饮做大，一定是拿餐饮当一个媒介和一个平台来创立一个新的商业模式。” 　　金百万主营中餐，而中餐最大的问题就是严重受到时间和空间的局限。在时间上，就餐的时间基本固定而且时长短，在空间上，餐位也基本固定，这就缺乏了扩张容纳性。 　　互联网的普及使邓超敏锐地发现，计算机技术可以为餐饮行业延伸服务。互联网24小时都可以运行工作，且世界各地都可以通过它来进行交易，这就打破了餐饮业在时空方面的掣肘。于是作为我国早期高科技计算机专业人才的邓超通过互联网开始了金百万电子商务的尝试。 　　值得介绍的是，金百万的电子商务模式不同于一般所理解的O2O模式。金百万的网站不需要做广告，而是通过会员倒流来进行经营销售。金百万从2007年便开始吸纳会员，并进行维护和管理形成用户群，目前已经拥有92万的会员数量，这样就为其电商平台提供了基础。作为一家定位于社区餐饮的企业，金百万能够很好地和附近的社区相互融合，解决物流最后一公里的顽疾。在邓超看来，O2O这种模式只有餐饮是最容易实现的。金百万的电子商务模式不是单纯的从线上到线下，而是先从线下到线上，再从线上到线下，因而只有餐饮是最好的体验平台，其成本亦不会过高。 　　至于物流与运费，邓超所制定的物流形式极大降低了物流成本，可以说几乎为零。通过利用职工和店员的闲置时间来进行物流配送，并给予其一定奖励，能够把零散且大量的时间聚集起来，有效地进行资源整合。 　　在新的电子商务商业模式的推动下，金百万已经开始启动厨房订餐服务，利用临近社区和庞大的会员数量优势，开辟了蛋糕等电子商务业务。在电子商务平台的基础上，重新定义了盈利模式。 　　率先推“准成品” 　　现在消费者既想吃得营养美味，又想吃得快捷方便。怎么办呢？金百万用“准成品”解决了这个问题。 　　金百万是整个餐饮行业第一个提出“准成品”概念的餐饮企业。准成品介于成品和半成品之间，比如宫保鸡丁，金百万提前把这道菜所需要的食材和调料都预制好，打包成份，消费者下单后，直接配送到消费者家中，消费者只需要按说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁即可上桌，省去了消费者去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等既耗时又繁锁的体力劳动，把消费者从买菜做饭的低效生活中解放出来。而金百万依托规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，供应的价格比消费者自行去菜市场买菜还要便宜。消费者在金百万的成品电商平台，可以方便选购。 　　过去，餐饮企业有形产品就是成品菜肴，无形产品为服务、环境、品牌等等。今天，金百万将餐饮有形产品重新定义为包括准成品、菜品，以及与“餐”相关的粮食、猪肉、禽类、鸡蛋、蔬菜、水产品，乃至油、盐、酱醋等在内的多品类产品。将餐饮无形产品定义为速度、新鲜、打通餐饮整个产业链的平台价值。 　　按照邓超的规划，金百万未来要成为老百姓的“社区中央厨房”。只要是每个金百万店面能够覆盖的方圆5公里，都可以进行食品、菜品等配送服务，金百万也会逐渐成为线上线下结合的新型餐饮企业。 　　矩阵式管理结构 　　中餐连锁发展最大的瓶颈是管理变形，标准不统一，中餐不好复制。为了解决餐饮行业管理变形问题，金百万成立了以品牌营销中心为核心的9大中心、27个职能部门的矩阵式组织架构。9大中心也是9大业务线，支撑金百万整体运营。具体说来，有营建中心、财务中心、信息中心、厨政中心、运营中心、品牌营销中心、百万商学院、人力行政中心。金百万通过业务线的垂直管理，通过分工负责，互相配合，把单一的事情做精、做到极致。实现所有分店一致性的同时，弱化了门店管理人员的管理职能，强化了门店的执行职能。 　　通过率先在传统中餐行业实行了矩阵式管理，金百万实现了中式正餐的规模化、标准化、工业化、连锁化发展。金百万的连锁管控体系，经过几年的磨合，已经可以高效运转，为企业的快速发展提供了有??的保障。 　　根据金百万官方网站数据，2013年，在很多规模餐饮企业亏损、关闭门店，餐饮行业整体低迷的情况下，金百万依然逆势增长，开出十余家大型直营门店，仅北京大型直营连锁门店就达到了30家，且单店规模都在2000～3000平方米左右，交出了耀眼的成绩单。网络增长方面，2013年，金百万在