项目4.3.2脂类测定.罗紫哥特里法.pptVIP

食品中脂肪的测定 （罗紫哥特里法）;学习目标;检测依据;1、两种方法的区别 罗紫-哥特里法和巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量的方法。 测定牛乳中脂肪含量主要是使包裹脂肪的酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐. 罗紫-哥特里法是利用氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐; 巴布科克氏法是利用浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐;;2、测定意义 （1）脂肪是牛乳中的重要营养指标。3.4% （2）生鲜牛乳分级重要指标，如特级≥ 3.2%；一级≥ 3.0%；二级≥ 2.8% 3、脂肪在液态乳中分布情况 牛乳中的脂肪周围有一层膜（主要成分是酪蛋白钙盐），这层膜是可溶性的，从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液稳定状态。;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 水解：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来， 提取：用乙醚—石油醚抽提样品的碱水解液， 回收溶剂：通过蒸馏或蒸发去除溶剂， 烘干恒重：测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪。 ;任务一：仪器设备及试剂的准备;抽脂瓶 ;任务三：成分分析;2、回收乙醚-石油醚 用索氏抽提装置→蒸馏回收乙醚+石油醚 3、脂肪干燥恒重