实验8果酒及果醋制作.pptVIP

实验8 果酒和果醋的制作;（一）果酒制作的原理;1、挑选葡萄、冲洗;2.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 3.制备酵母悬液（活化酵母菌） 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 4.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.;5.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳 6.过滤保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年）;〖思考5〗步骤2中加入少量蔗糖的目的是 。 ;〖思考10〗图12发酵瓶塞的孔中插一装着水的弯曲的玻璃管的作用是 .;果酒的发酵装置示意图; 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 。;（三）果醋制作的原理;a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;1.装置连接;(2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通气.;4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;应用练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;课后题