《营养与食品卫生学》公共营养.pdfVIP

第四章 公共营养 公共营养概念 n 公共营养是以人群为对象，将营养科学 原理、理论和技术应用于指导国民生活 的社会实践 n 曾称之为： n 公共卫生营养 public health nutrition n 社区营养 community nutrition n 社会营养 social nutrition n 国际营养 international nutrition n 实践性：基于人群层面开展调查研究和 营养干预 n 宏观性：公共营养研究对象是特定的社 会群体 n 社会性：涉及社会、经济、法律、文化、 行为习惯和宗教信仰等 n 公共营养的目标—追求更高的健康水平 调整社会分配制度 因地制宜和自给自足 提高健 社会帮扶和国际援助 康水平 关注重点人群 n 公共营养的工作内容 ①开展人群健康和营养状况评 ⑤为多部门协调全面解决 估； 公众营养问题提供技术 ②分析公众营养问题解决的途 咨询； 径、机遇和制约因素； ⑥评估营养项目的干预效 ③研制针对公众营养问题的解 果； 决方案，并实施技术指导； ⑦培训营养专业人才； ④为国家或地区制定营养政策 ⑧开展膳食营养科普宣教 和规划提供咨询； 等。 三、公共营养问题的解决途径 n 构建营养保健体系 n 建立营养保健制度 n 促进营养立法和推动营养改善 n 建立营养教育与咨询的专业队伍 第二节 居民营养状况调查 n 营养调查（nutritional survey）系指运用 各种手段准确地了解某人群或特定个体 各种营养指标的水平，以判断其当前的 营养和健康状况，是公共营养的基本方 法和内容。 一、营养调查的目的、内容与组织 1.营养调查的目的 ①了解不同地区、年龄和性别人群的能量和营养素摄 取现况； ②了解与能量和营养素摄入不足、过剩有关营养问题 的分布和严重程度； ③探索营养相关疾病的病因和干预策略； ④预测膳食结构变迁及其发展趋势； ⑤提供权威性营养与健康状况数据； ⑥为国家或地区制定营养政策提供???息。 一、营养调查的目的、内容与组织 2. 营养调查的内容 ①膳食调查； ②人体营养水平鉴定的生化检验； ③营养相关疾病临床体征及症状检查； ④人体测量资料分析。 一、营养调查的目的、内容与组织 3. 营养调查的组织 ①组织和动员调查对象； ②根据调查方案科学安排工作流程； ③指定专人完成调查内容及生物样品收集、分析； ④调查员培训； ⑤现场协调与质量控制等。 二、营养调查方法 （一）膳食调查 1. 称重法 2. 记账法 3. 膳食回顾法 4. 化学分析法 5. 食物频数法 二、营养调查方法 （二）人体营养水平的生化检验 二、营养调查方法 （三）人体人体营养相关疾病临床体征及症状检查 部位 体征 可能缺乏的营养素 全身 消瘦或浮肿，发育不良 热能、蛋白质、锌 贫血 蛋白质、铁、叶酸、维生素B12、B6、B2、C 皮肤 干燥，毛囊角化 维生素A 毛囊四周出血点 维生素C 癞皮病皮炎 烟酸 阴囊炎，脂溢性皮炎 维生素B2 头发 稀少，失去光泽