[成都七中生物奥赛培训生化]第1章 蛋白质.pdfVIP

第一章 蛋白质化学(Chemistry of Protein) 第一节 蛋白质的生物学意义 一、蛋白质是生物体的主要组成成分，是生命活动所 依赖的物质基础。 二、蛋白质的功能多样性：生物催化（酶）、运输、 运动、防御（抗体和干扰素）、遗传信息的控制、 细胞膜的通透、记忆、识别等。 第二节 蛋白质的元素组成 一、组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S。除此 之外，某些蛋白质还含有少量微量元素，如P、Fe、 Zn、Cu、Mo、I等。 二、蛋白质的元素组成中，氮的含量较衡定，为16%。 第三节 蛋白质的氨基酸组成 一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。 (一). 氨基酸的基本结构: 1. 带有氨基的羧酸均为氨基酸(NH2-R-COOH) 2. 根据氨基的位置不同，有?, ?, ?, ?-氨基酸及多氨基 酸等。 3. 由于羧基和氨基分别为酸性和碱性基团，故氨基 酸通常以两性离子的形成表示。 4. 氨基酸分子中氨基所连的碳原子通常为不对称碳， 或称手性碳(chiral carbon)。因此，氨基酸有D-型和 L-型两种立体异构体，其理化性质的差异在于二者 有不同的旋光性。 (二). 组成蛋白质的20种氨基酸均为L-?-氨基酸 二、氨基酸的分类 (一). 按侧链的化学结构类型 1. 脂肪族氨基酸: 大多数为此类 2. 芳香族氨基酸: 苯丙氨酸(Phe), 酪氨酸(Tyr) 3. 杂环氨基酸: 组氨酸(His), 色氨酸(Trp) 4. 杂环亚氨基酸: 脯氨酸(Pro) (二). 按照侧链的极性 1. 非极性疏水性氨基酸: 侧链为链烃 2. 极性的中性氨基酸(不电离)：侧链含有O、N或S原 子组成的非电离极性基团，如羟基、巯基、酰胺基 等。 3. 极性的解离氨基酸: 包括两种酸性氨基酸Asp和 Glu，及三种碱性氨基酸Lys, Arg和His。 三、氨基酸的理化性质 1. 一般物理性质 2. 两性解离(amphipathic dissociation)和等电点 (isoelectric point, pI) (1). 氨基酸的羧基进行酸性电离为–COO–，而氨基则 + 碱性电离为NH3 ，因而氨基酸在水溶液中是以两性 离子(zwitterion)的形式存在的。 (2). 在不同pH环境下，氨基酸的电离状态发生改变。 当某个氨基酸在某一pH环境下，其净电荷为零时， 此pH称为该氨基酸的等电点。 (3). 因氨基酸的侧链(尤其是极性和酸碱性氨基酸)影响 整个氨基酸的电离性，因此，不同氨基酸具有不同 的等电点。 ? 酸性氨基酸的pI较小；而碱性氨基酸的pI较大。 (4). 在等电点时，氨基酸的溶解度最小，易于沉淀。 (5). pI的计算：pI=(pK1 + pK2)／2 3. 氨基酸的化学性质 (1). 与茚三酮的显色反应 ? 除脯氨酸反应为黄色外，其余均呈蓝紫色反应。 (2). 与甲醛的反应 ? 氨基酸的氨基酸与甲醛反应，释放出H+，可用碱滴 定来计算游离氨基酸的含量。 (3). 与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应 ? 在弱碱溶液中，与DNFB反应生成黄色的DNP-氨基 酸。 (4). 与异硫氰酸苯酯(PITC)的反应 ? 可用作蛋白质序列分析 (5). 与荧光胺反应 ? 可用作氨基酸的定量分析 (6). 与5,5’-双硫基-双(2-硝基苯甲酸)反应 ? 用于半胱氨酸的定量分析 第四节 肽 一、肽(peptide) (一). 肽和肽键 1. 一个氨基酸的?-氨基与另一个氨基酸的?-羧基脱 水缩合生成的化合物称为肽。 ? 一般将氨基酸数目较少、分子较小的称为肽或多 肽(polypeptide)，如二肽、五肽、二十肽等；而将 分子较大的称为蛋白质。但二者没有严格区分和 本质区别。 2. 氨基酸之间脱水后生成的酰胺键称为肽键(peptide bond)。 (二). 肽链 1. 多个氨基酸之间可通过肽键连续连接，形成无分 支的链状结构，称为肽链或多肽链(polypeptide chain)。 2. 肽链具有方向性：肽链两端分别