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4.1 油脂 每课一练 人教选修5 一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分) 1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物 B．植物油能使溴水褪色 C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪 解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。 答案：C 2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。 答案：BD 3．(2012·海南琼中高二月考)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　) A．水解反应　　　　　　　　 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 解析：液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反应生成硬化油。 答案：C 4．[双选题]下列关于油脂的叙述中错误的是(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色 解析：液态植物油中含有碳碳双键，它可以与Br2发生加成反应，也能被酸性KMnO4溶液氧化，A、D不正确。 答案：AD 5．随着现代工业化的发展，全球正面临着能源短缺问题。我国多位工程院士指出：发展生物柴油具有战略意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黄连木等油料林木果实，工程微藻等水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经酯交换制成的液体燃料，是优质的石油、柴油代用品。据以上信息，下列有关生物柴油的说法错误的是(　　) A．生物柴油是可再生能源 B．生物柴油的组成分与矿物柴油完全相同 C．发展生物柴油有益于保护生态环境 D．生物柴油可以溶于热的NaOH溶液而矿物柴油不可以 解析：矿物柴油主要是从石油中提炼出来的多种烃类物质的混合物，而生物柴油属于酯类物质，二者的组成成分不完全相同。 答案：B 6．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为： 下列说法中不正确的是(　　) A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 解析：油酸分子结构中的碳碳双键可以与H2发生加成反应，而COOH不能与H2发生加成反应，故C不正确。 答案：C 7．(2012·绍兴一中质检)某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为(　　) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 解析：1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)＝eq \f(10 g,2 g·mol－1)＝5 mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，说明1 mol该油脂平均含4 mol 。 答案：C 二、非选择题(本题包括4小题，共39分) 8．(7分)一种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是________。 A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)该化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)该化合物常温下的状态为________。 A．液体　　　 B．固体　　　C．气体 (4)与该物质能反应的试剂有________。 A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 (5)写出该有机物与(4)中试剂反应的化学方程式(任写一个)_______________