管理组排班系统.doc

订货 版本 管理组排班系统 第 page \* MERGEFORMAT2 页 营运标准手册－管理篇－01/98 营运标准手册－管理篇－2008/11 第 page \* MERGEFORMAT1 页 简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成 营运目标的必要条件。因此，一份好的管理 组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不 但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的 达成餐厅的四大目标：  管理组排班系统 版本 管理组排班系统 第 page \* MERGEFORMAT22 页 营运标准手册－管理篇－2004/06 营运标准手册－管理篇－2008/11 第 page \* MERGEFORMAT18 页 ●顾客满意（Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效 的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳 的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成101%顾客满意的 目标。 ●人员发展（TEAM） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了 一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固 的基础。 ●利润及管理（CONTROL） 管理组班表安排了正确的人力，做正确的事情。除了有效 管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加 餐厅的获利率。 ●营业额成长（GROWTH） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满 意，使得顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额稳定 成长的关键因素。 管理组排班的要素 1.人员 管理组 组长 接待员 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透 过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。 2.日常???运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 ●值班管理：早班 中班 晚班 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区／生产区区域管理（服务区/生产区区域经理），或从事训练、行政和管理等工作。 3.每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标（Goal）和阶段性目标 （Objective），并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业 额成长的一个重要指引。 ●在每月安排管理组班表前，与区经理讨论方向性目标和阶段性 目标及达成目标的活动。 ●记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作 ●特定日期进行——周报表、订货日、服务组排班、月报表、执 行招募计划、训练需求分析表…… ●非特定日期进行——值班评估、CER评估、现金稽核…… 5.会议沟通日 ●营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大 会、临时座谈会等会议的进行。 ●餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，区（域）经理和管理组 的沟通日。 6.人员训练和发展 ●课程及工作室的训练计划。 ●职能工作交叉培训。 7.人员休假 ●每月固定休假（以每周休息二天计算）。 ●国定假日及公司规定内的休假（例如：婚假，事假） ●年假（应在年初作好计划，并事先获核准）。 ●上月欠假或多休日。 掌握上述影响排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即： ⑴顾客满意（Customer） ⑵人员发展（Team） ⑶利润及管理（Control）