第一章节膳食调查与评价.pptVIP

公共营养师;第一章 膳食调查与评价;营养调查目的;营养调查的内容;膳食调查方法与评价;;（三）膳食调查方法;第一节 食物摄入量调查;（一） 24小时膳食回顾法 ;注意点;24h膳食回顾调查表主要内容;个人人日数换算;设计24h膳食回顾调查表工作程序;24h膳食回顾调查表;食物重量折算参照表;食物名称;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;;24h膳食回顾调查法的应用工作程序;（二）24h回顾和膳食史结合方法; 膳食史法是调查长时期的膳食习惯，广泛应用于营养流行病学调查研究，包括三部分：询问历史、反复核对、被调查者纪录当前3天的食物摄入量。 其优点是可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，人力少， 一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。;回顾和膳食史结合方法工作程序;膳食史法的优点是什么？它与24h膳食回顾法的不同之处在哪里？;（三） 记账法 ;（四）称重记账法;称重法步骤; 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;家庭每种食物实际消耗量=食物存结量＋购进食物总量－ 废弃食物总量－剩余总量;标准人的概念及计算方法;称重记账法工作程序;化学分析法;方法;食物频率法（QFF）;;;第二节 膳食调查的计算与评价;（一）膳食结构分析和评价;分类及特点;（2）以植物性食物为主的膳食结构 特点：两低一高 ①蛋白质、脂肪摄入较低； ②植物性食品摄入较高； ③动物性食品缺乏； ④能量基本能满足需要。 结果：导致营养不良，体质低下。 改进：发展食品生产，提高热能和开发廉 　　　价植物资源。;地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式。 它有4个特点：食用橄榄油； 食用大量新鲜蔬菜； 食海鲜食品，少食红肉； 饮红葡萄酒。 ;膳食结构评价的依据与方法;; 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的 各类食物参考摄入量(g／d·人) ;中国居民平衡膳食宝塔的应用;??答题;膳食结构的分析与评价;在从黄豆到豆浆，奶粉到牛奶进行折算时，可以用该产品质量的100g，乘以其蛋白质含量，再除以大豆蛋白的含量即可。 干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量 产品蛋白质含量= 摄入量×蛋白质含量÷35.1 乳类摄入量计算时，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再计算。 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3;（二） 膳食能量摄入量计算与评价;三大营养素产热占总热能的百分比 蛋白质 脂肪 碳水化合物  摄入量(kcal)  占总热能% 合理比 10-15 20-25 55-60;常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克食物);膳食能量计算与评价工作程序;常见食物所含热能(千卡/100克）;（三）膳食营养素计算与评价;;与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 ; 2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3;4.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-14%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 ;;一日膳食计算与评价 ;男大学生一日膳食的营养计算 ; 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 ;表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期;2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总;将上表中每日能量及营养素摄入量填入下表相应栏中； 依