果蔬汁生产小企业要求.docVIP

PAGE  — PAGE 69 — 附件4： 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-04:2007 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-07 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求”转换而成。 目 次  TOC \o 1-1 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc158016905 1 范围  PAGEREF _Toc158016905 \h 61  HYPERLINK \l _Toc158016906 2 规范性引用文件  PAGEREF _Toc158016906 \h 61  HYPERLINK \l _Toc158016907 3 术语和定义  PAGEREF _Toc158016907 \h 61  HYPERLINK \l _Toc158016908 4 前提方案  PAGEREF _Toc158016908 \h 62  HYPERLINK \l _Toc158016909 6 产品检测  PAGEREF _Toc158016909 \h 65  HYPERLINK \l _Toc158016910 7 记录保持  PAGEREF _Toc158016910 \h 66  HYPERLINK \l _Toc158016911 附录A（规范性附录）相关法规和标准  PAGEREF _Toc158016911 \h 67  HYPERLINK \l _Toc158016912 附录B（资料性附录）相关标准  PAGEREF _Toc158016912 \h 68  食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 1 范围 本文件规定了果蔬汁生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在果蔬汁生产企业应用的专项技术要求，是根据果蔬汁行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。 本文件适用于果蔬汁生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 出口果蔬汁加工企业卫生注册规范 GB 1917 食品添加剂 液体二氧化碳(发酵法) GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10789 软饮料分类 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 19001-2000和GB/T 22000中相关术语相同。 3.1果蔬汁 vegetable and fruit juices 从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的浓缩物。 注：本文件所指果蔬汁包括GB10789中定义的果汁(浆)及果汁饮料(品)类和蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类等。 4 前提方案 从事果蔬汁生产企业，除根据GB/T 22000建立食品安全管理体系,同时还应包括下列基本内容。 4.1 人力资源 4.1.1 食品安全小组 食品安全小组的组成应满足果蔬汁生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制人员、果蔬汁生产工艺技术人员、设备管理人员、原辅料采购、仓储及运输管理等人员。 4.1.2 人员能力、意识与培训 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 4.1.2.2 应具有满足需要的熟悉果蔬汁生产基本知识及加工工艺的人员。 4.1.2.3 从事果蔬汁工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.1.3 人员健康与卫生要求 4.1.3.1 直接从事果蔬